1. Словарь галлицизмов русского языка

муаль

МУАЛЬ, МУЭЛЬ нескл. moelle f. кулин. Мозг в костях. а la moelle с костным мозгом. Минью. Суп жарданьер. Соте из судака. Индейка паровая. Жариное волдшнепы. Карданы муаель. Компод горячей. Погосян 107.

Источник: Исторический словарь галлицизмов русского языка. - М.: Словарное издательство ЭТС. Николай Иванович Епишкин, 2010. на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. муаль — Костный мозг. (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001) *** Кулинарный словарь