Кулинарный словарь

Амурет

Амурет
     Позвоночный мозг, придает бульонам мутность, поэтому его перед варкой мяса удаляют.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)