Кулинарный словарь

Апеласьон

Апеласьон
     фр.- Appellation. или Апелласьон. Четко очерченная территория, внутри которой сложилась уникальная экосистема (климат, почва, ветер, влажность) и культивируются строго определенные сорта винограда. Этот виноград собирается в строго определенном количестве, независимо от урожая конкретного года, и проходит строго определенный технологический процесс при производстве вина. Соответствующее всем этим требованиям вино классифицируется как вино Appellacion superour controlee - АОС (для Франции, вино контролируемого наименования по происхождению). Например Бордо, Жевре-Шамбертен, Баросса (Австралия), Долина Роны, Сонома (США) и т.д. Инструкции в каждой стране различны. Например, чтобы использовать термин appellation на этикетке вина из Калифорнии, необходимо, чтобы минимум 85 % винограда, из которого делается это вино, произрастал в указанном районе. См. также - Контролируемое наименование по происхождению (КНП).
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)