Кулинарный словарь

Арманьяк

Арманьяк
     арманьяк
бренди, произведенное из белого вина провинции Гасконь, первоначально в окрестностях города Жер. Слово было прямым синонимом алкоголя. Оно появилось впервые в 1411 году, но лишь в 1909 году этим именем был назван целый аппелласьон, была законодательно определена технология производства, утвержден фирменный знак. Аппарат для производства арманьяка отличается от дистилляторов, работающих в непрерывном режиме. До недавнего времени он был перевозным, его возили по виноградникам и делали бренди для самих виноградарей. И хотя перевозные дистилляторы сегодня все еще в ходу, крупные производители вырабатывают арманьяк стационарно, либо покупают у виноградарей, которые самостоятельно занимаются дистилляцией. Арманьяк выстаивается в дубовых бочках до 3 лет (XXX), от 5 до 10 лет (VO) и до 15 лет (VSOP). Этикетка Hors d’Age говорит о 25-летней выдержке арманькяка, хотя, как и коньяк, он не может улучшаться до бесконечности. Обычно бутылируется в пузатые сосуды, по форме напоминающие графины, но, бывает, арманьяк разливают и в высокие бутылки. Его принято пить либо из маленьких рюмок-тюльпанов, либо из пузатых бокалов. Обычно его смешивают с другими напитками. Он отличается от Коньяка, однако, вопреки часто встречающемуся заблуждению, он ничуть не слабее последнего, и отнюдь не дешевле.
* * *
     французская выдержанная водка, более мягкая, чем коньяк. Придает превосходный аромат фаршам, паштетам и запеканкам
* * *
     Один из двух всемирно известных типов виноградного бренди Франции. Другой тип - это конечно коньяк. Консистенция арманьяка гуще, нежели у коньяка, он менее деликатен и в общем несколько суше. Производится он в четко определенном по закону районе департамента Жер на юго-западе Франции.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)