Кулинарный словарь

Артала

Артала
     Артала - это крепкий грузинский бульон из говяжьих голяшек, популярный в Грузии не меньше, чем хаш в Азербайджане. Приготовляется вывариванием голяшек до состояния свободного отделения от костей.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(грузинский)
     говяжья голень, а также суп приготовленный из голени
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)