асафетида

Ее получают из корня растения Ferula asafoetida (из того же семейства, что и фенхель). По запаху асафетида несколько напоминает чеснок. Эта приправа, применяемая повсюду в Индии, практически неизвестна в Америке и Европе, хотя во времена Римской империи она широко использовалась в кулинарии. Обычно в блюда кладут желтую Cobra brand с нерезким запахом... Если вы используете какой-то другой сорт, его количество в рецепте должно быть значительно уменьшено — наполовину или на три четверти.

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. асафетида — орф. асафетида, -ы Орфографический словарь Лопатина
  2. Асафетида — (хим.) см. Смолы. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  3. асафетида — [перс. смола + лат. foetida дурно пахнущая] – высохший сок зонтичного среднеазиатского растения того же названия; смолистое вещество резко чесночного запаха; употребляется в медицине (преимущественно при истерии) и как пряность (на Востоке) Большой словарь иностранных слов