1. Кулинарный словарь

бамия

(ОКРА)

Стручковое растение семейства мальвовых, без кожуры, его незрелые стручки употребляются в кулинарии и в консервной промышленности. Бамию добавляют также в разные овощные блюда.

Яхния из бамии. 750 — 800 г бамии очищают, стараясь не отрывать стебли вместе с мякотью, замачивают в воде с уксусом, чтобы блюдо не получилось слизистым. В это время в полстакане жира поджаривают 3 — 4 головки мелко нарезанного лука и, когда он поджарится до серебристого цвета, прибавляют 1 — 2 мелко нарезанных помидора и затем столовую ложку муки. Когда заправка готова, отцеживают бамию, кладут в кастрюлю с луком, солят, добавляют еще 3 — 4 крупно нарезанных помидора и варят на слабом огне в течение 30 — 40 минут. Сверху кладут ломтики лимона и посыпают петрушкой.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

бамия (или окра). Стручковое растение, мягкое, без жесткой кожуры, без жестких семян внутри, нейтральное по вкусу, применяемое в закавказской и балканской кухнях. Служит хорошим дополнением к острым мясным блюдам и особенно к блюдам из птицы. Чрезвычайно быстро отваривается и тушится и поэтому добавляется к почти готовому блюду в последнюю очередь.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

недозрелые плоды растения семейства мальв; употребляется в свежем или вареном виде, чтобы суп или соус загустел

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. Бамия — (Hibiscus esculentus) однолетнее растение семейства мальвовых. Высота растения до 1,5 м, по внешнему виду и цветкам напоминает хлопчатник. Родина — Вост. Африка. Незрелые стручковидные плоды... Большая советская энциклопедия
  2. бамия — орф. бамия, -и Орфографический словарь Лопатина
  3. бамия — БАМИЯ (Hibiscus esculentus), вид однолетних травянистых р-ний рода гибискус сем. мальвовых, овощная культура. Родина — тропич. Африка. Выращивают Б. в Азии, Африке, Америке, Юж. Европе; в СССР — на небольших площадях в Закавказье, Ср. Сельскохозяйственный словарь
  4. бамия — Гибискус съедобный (Hibiscus esculentus), травянистое растение сем. мальвовых. Однолетник вые. до 2 м, с длинночерешчатыми пальчатолопастными листьями. Цветки жёлтые, одиночные, в пазухах листьев. Плод — коробочка дл. до 25 см. Биологический энциклопедический словарь
  5. Бамия — (бамьи стручья, гомбо) — незрелые слизистые плоды Abelmoschus esculenlus Guill. et Pers (Hibiscus esculentus L.), тропического американского растения (из семейства Malvaceae), культивируемого также в Египте и в Турции; они очень вкусны... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  6. бамия — ба́мия ба́мьи стручки́ "съедобный розовый тополь, Hibiscus esculentus", из тур. bamia – то же; см. Mi. TEl. 1, 256; Г. Майер, Alb. Wb. 25. Этимологический словарь Макса Фасмера