берси
(фр. bercy). Нежная и приятная (не острая, диетическая) приправа французской кухни. Состоит из предварительно уваренного до половины белого виноградного вина, в котором отваривается лук-шалот и добавляется слегка отваренный костный мозг, петрушка, молотый черный перец, лимон, соль и чуть масла.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Соус из коричневого соуса, лука-шалота, лимонного сока и белого вина подается к мясу и рыбе.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
соус, приготовленный из коричневого соуса, лука-шалота, лимонного сока и белого вина, подается к мясу и рыбе
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- берси — БЕРСИ нескл. sauce Bercy. Вид рыбного соуса. Зеленко 1902 111. Нежная и приятная приправа французской кухни. Состоит из предварительно уваренного до половины белого виноградного вина... Словарь галлицизмов русского языка
- Берси — (Bercy) — некогда большое селение с 15000 жителей в Сенском департаменте, непосредственно на Ю.В. перед парижскими воротами, на правом берегу Сены. С 1860 г. селение... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
