битки

битки, биточки

Русское название отбивных котлет, главным образом бараньих, круглой формы, из вырезки и без косточки (с косточкой свиные котлеты называются не битки, а отбивные). Во французской кухне, откуда они пришли в XVIII в., носят название "медальоны". В XIX в. битки из-за незначительного количества пригодного для них сырья уступили место рубленым котлетам, для которых выбор сорта мяса не имел серьезного значения. В XX в. в ресторанной кухне битками стали постепенно называть рубленые котлеты круглой формы, так что сам по себе этот термин потерял первоначальный смысл.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Раньше так назывались отбивные котлеты круглой формы. Сейчас в ресторанной кухне биточками стали называть обычные небольшие рубленые котлеты. Типичный рецепт «биточки по-восточному».

Биточки натуральные по-восточному. Мякоть баранины и репчатый лук пропускают через мясорубку, добавляют соль, перец и массу тщательно перемешивают. Из фарша формуют биточки и жарят. Подают с мелко шинкованным репчатым луком, сумахом и зеленью.

Баранина — 350 г, лук репчатый — 50 г, масло топленое — 20 г, зелень петрушки — 5 г, сумах — 3 г, перец молотый — 0,1 г, соль.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***