бордо

(или БОРДОСКИЕ ВИНА). Общее название нескольких марок французских вин, производимых в департаменте Жиронда со столицей Бордо. В более широком смысле к бордоским относят также вина, производимые в департаментах Дордонь, Гаронна-и-Ло, Ло, т.е. на юго-западе Франции. Бордоские вина в основном красные, хотя имеются и белые (почти десяток разновидностей). Все они принадлежат к столовым и делятся, как и большинство французских вин, на высокие и ординарные. За пределами страны известны, как правило, высокие (или "тонкие") бордоские вина, одновременно являющиеся наиболее употребительными. Они считаются самыми душистыми и самыми "мягкими" (слабоалкогольными). До середины XIX в. они занимали третье место в ряду высоких (гранд) французских вин после бургонских (см.) и шампанских. Но уже вначале нынешнего столетия бордоские становятся лучшими из всех французских вин. Такое возвышение их объяснялось прежде всего исчезновением старых лоз Бургундии, в результате чего произошло резкое ухудшение качества бургундских (бургонских) вин, в то время как бордоские остались по качеству, по сути, неизменными.

Бордоские вина "не пьянят". Это их основное отличительное свойство по сравнению с "горячими" сухими винами, каковыми издавна считались бургундские, а также по сравнению с "коварными" шампанскими.

Вот как поэтически образно и вместе с тем очень точно характеризовал А.С. Пушкин бордоские вина (в сравнении с шампанскими):

К Аи я больше неспособен;

Аи — любовнице подобен,

Блестящей, ветреной, живой

И своенравной и пустой...

Но ты, Бордо, подобен другу,

Который в горе и беде,

Товарищ завсегда, везде,

Готов нам оказать услугу

Иль тихий разделить досуг,

Да здравствует Бордо, наш друг!

("Евгений Онегин", гл. 4, XLVI)

Так как Бордо не является названием конкретного вина (определенной марки), а есть общее, собирательное обозначение трех-четырех десятков вин, приведем ниже перечень основных бордоских марок (это имеет значение при чтении и переводе не только зарубежной литературы, но и русской классической, где часто упоминаются те или иные названия марок вин без объяснения, к какой категории они относятся):

Белые бордоские: Сотерн, Сотерн-Салюс, Шато-Икем, Сент-Круа, Карбонье, Понтак, Пюжоль, Лянгон, Грав.

Красные бордоские: Шато-Лафит, Шато-Марго, Шато-Латур, Шато-Ляроз, Шато-Го-Брион, Сент-Эстеф, Сент-Жюльен, Сент-Эмильон, Бран-Мутон, Розан, Горс, Леовиль, Пишон, Калон, Польяк, Пессак, Реньяк, Кастельно, Медок.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. бордо — 1) нескл., ср. Сорт красного вина. [франц. bordeaux] 2) неизм. прил. Темно-красный, цвета красного вина. Платье цвета бордо. Шляпа бордо. Малый академический словарь
  2. Бордо — Город, адм. ц. деп. Жиронда, на Ю.-З. Франции. Упоминается др.-греч. географом Страбоном, I в. н. э., как Bourdigala, что он связывает с кельт, этнонимом битурси. В 1280 г. Bordeu, совр. Bordeaux. Топонимический словарь
  3. Бордо — (Bordeaux) город на Ю.-З. Франции, на р. Гаронна, в 97 км от Бискайского залива Атлантического океана. Административный центр департамента Жиронда. Древняя столица области Гиень (Гюйенн). 267 тыс. жителей (1968; с пригородами свыше 500 тыс. чел.). Большая советская энциклопедия
  4. бордо — орф. бордо1, нескл., с. (вино) бордо2, неизм. (цвет) Орфографический словарь Лопатина
  5. Бордо — (франц. bordeaux от названия города во Франции) — темно-красный цвет; цвет красного вина. (Терминологический словарь одежды. Орленко Л.В., 1996) Энциклопедия моды и одежды
  6. бордо — I. БОРДО I нескл., ср. bordeaux . От названия города Бордо на юго-западе Франции. Сорт красного вина; вино этого сорта. БАС -2. Перед концом завтрака он спросил бордо, налил рюмку. Герц. Поверженный. ♦ А ля Бордо. В стиле Бордо .. Словарь галлицизмов русского языка
  7. Бордо — Французское вино из региона Бордо, которое делается с использованием распространенных здесь сортов винограда и (или) методов виноделия. Вино. Энциклопедический словарь
  8. Бордо — (Bordeaux), город во Франции, в излучине р. Гаронна; древняя столица исторической области Гиень. Современный облик Бордо с его площадями, набережными и классицистическими зданиями сформировался в XVIII в (архитекторы Ж. и Ж. А. Габриель, В. Луи и др.). Художественная энциклопедия
  9. бордо — 1. бордо́¹, нескл., с. (вино). 2. бордо́², неизм. (цвет). Морфемно-орфографический словарь
  10. Бордо — Краситель, водные растворы различных марок которого имеют цвет от красного до желто-коричневого; применяется для общей фоновой окраски гистологических препаратов, а также для выявления трихогиалина. Медицинская энциклопедия
  11. Бордо — (Bordeaux), главный город исторической обл. Гиень и Гасконь (на ЮЗ. Франции), на р. Гаронна, в 97 км от Бискайского зал. 215 тыс. жителей (1999), с пригородами ок. 800 тыс. чел. В древности кельтское поселение Бурдигала; после завоевания римлянами (I... Словарь географических названий
  12. БОРДО — (Bordeaux) — город на Ю.-З. Франции, на р. Гаронна близ Атлантич. ок.; один из значит. центров политич. истории Франции. Адм. центр деп. Жиронда. Крупный морской порт. 257 т. ж. (1954), с пригородам — 416 т. ж. В древности... Советская историческая энциклопедия
  13. бордо — БОРДО неизм.; ср. [франц. bordeaux] Сорт красного вина; вино такого сорта. ● От названия г. Бордо во Франции. Толковый словарь Кузнецова
  14. бордо — БОРДО, неизм. и БОРДОВЫЙ, ая, ое. Тёмно-красный. Толковый словарь Ожегова
  15. бордо — Нескл., ср. Сорт красного вина. [По названию фр. города Bordeaux.] Большой словарь иностранных слов
  16. бордо — БОРД’О, нескл., ср. Сорт красного вина. (По названию ·франц. города Bordeaux.) Толковый словарь Ушакова
  17. бордо — Так называют вино и цвет. Заимствовано из французского вначале только как название вина. Французское bordeaux буквально значит "вино из города Бордо" (Франция). Значение "темно-красный цвет" является производным от "цвета вина бордо". Этимологический словарь Крылова
  18. бордо — бордо I нескл. ср. 1. Сорт вина, производимого в регионе Бордо на юго-западе Франции. 2. Вино такого сорта. II неизм. прил. Имеющий цвет красного вина; тёмно-красный, бордовый. Толковый словарь Ефремовой
  19. БОРДО — БОРДО (Bordeaux) — город на юго-западе Франции, на р. Гаронна — административный центр департамента Жиронда и главный город исторических обл. Гиень и Гасконь. 210 тыс. жителей (1990). Крупный порт, доступен для морских судов (грузооборот св. 10 млн. Большой энциклопедический словарь
  20. бордо — бордо́ сорт вина, народн. барда́, от франц. местн. н. Bordeaux; см. Савинов, РФВ 21, 28. Отсюда бардо́вый, бурдо́вый; см. выше. Этимологический словарь Макса Фасмера
  21. Бордо — См. Краски органич. искусств. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона