борщок

Блюдо русской и украинской кухни, отличающееся от борща тем, что предназначено для постного стола. Борщок готовится на грибном бульоне из сухих белых грибов. В его состав входят свекольная ботва, репа, капуста, яблоки, кабачок, лук, сельдерей, порей, петрушка, укроп, чеснок, черный перец. Словом, миниатюрный борщ — борщок. Подкисляется борщок лимоном, забелку делают простоквашей из снятого молока. Наряду со свекольной ботвой используется порой крапива, лебеда. В этом случае лимонное подкисление — абсолютно необходимо. В борщок по традиции не входят все красные (скоромные) овощи: свекла, морковь, помидоры, красный перец. Овощи в борщок закладываются сырыми, без предварительной пассеровки или поджаривания, масла и сала не кладут. Борщок как грибное блюдо был более распространен в России, чем на Украине. Это легкий, освежающий, очень приятный по вкусу суп, но сильно отличающийся от традиционного наваристого украинского борща.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Блюдо русской и украинской кухни, отличающееся от борща тем, что предназначено для постного стола. Борщок готовится на бульоне из сухих белых грибов. В его состав входят свекольная ботва, репа, капуста, яблоки, кабачок, лук, сельдерей, порей, петрушка, укроп, чеснок, черный перец. Подкисляется борщок лимоном, забелка — простокваша из снятого молока. Наряду со свекольной ботвой используется порой крапива, лебеда. В этом случае лимонное подкисление абсолютно необходимо.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. борщок — -щка (-щку), м. 1. ласк. к борщ. 2. Суп из свекольного отвара без других овощей. Малый академический словарь
  2. борщок — орф. борщок, др. формы не употр., м. Орфографический словарь Лопатина
  3. борщок — Борщ/о́к/. Морфемно-орфографический словарь
  4. борщок — БОРЩОК -щка (-щку); м. 1. = Борщик. Отменный б.! 2. Жидкое постное диетическое кушанье на свекольном отваре (обычно без других овощей), подаваемое с сухариками или гренками. Толковый словарь Кузнецова
  5. борщок — БОРЩОК, щка, м. 1. см. борщ. 2. Суп из свекольного отвара. Толковый словарь Ожегова
  6. борщок — БОРЩ’ОК, борщка, ·муж. (кул.). Суп без овощей из свекольного отвара. Толковый словарь Ушакова
  7. борщок — борщок I м. местн. Жидкое кушанье из свекольного отвара без добавления других овощей. II м. разг. Ласк. к сущ. борщ Толковый словарь Ефремовой