цедра

Внешняя тонкая цветная кожица плодов цитрусовых растений, очищенная от белого, рыхлого подстилающего ее слоя. Цедра снимается обычно острым ножом спиралью и затем просушивается в сухом помещении на открытых поверхностях, прикрытых бумагой (для втягивания лишней влаги). После сушки цедра смалывается в порошок (или толчется) и в таком виде хранится. Единицей меры цедры являются чайные ложки. Цедра носит наименование плода, с которого ее снимают: лимонная, апельсиновая, померанцевая, грейпфрутовая. Применяется в основном в кондитерских изделиях и сладких блюдах.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Верхняя, желтого или оранжевого цвета поверхность кожуры цитрусовых: лимонов и апельсинов. Ее употребляют при выпечке многих сладких мучных изделий. Мелко натертая цедра получается, когда ее снимают с лимона теркой. Для этого лучше всего подходят старомодные терки с мелкими отверстиями, острые края которых расположены под прямым углом к пластине, как, например, в картофельных терках.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Тонкая кожура цитрусовых (без белой части). Часто добавляют в различные блюда для аромата и цитрусового привкуса

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. цедра — -ы, ж. Наружный окрашенный слой кожуры плодов цитрусовых деревьев. || Высушенная апельсинная или лимонная корка, употребляемая как пряность. [От итал. cedro — лимон] Малый академический словарь
  2. Цедра — (от итал. cedro — цитрон) наружный окрашенный слой околоплодника растений семейства рутовых (апельсина, лимона, померанца и др.). В Ц. расположены железистые вместилища, содержащие эфирные масла, которые обусловливают аромат плодов. Ц. используют в кондитерском и ликёро-водочном производствах. Большая советская энциклопедия
  3. цедра — орф. цедра, -ы Орфографический словарь Лопатина
  4. цедра — Це́др/а. Морфемно-орфографический словарь
  5. цедра — ЦЕДРА — наружный, окрашенный слой околоплодника цитрусовых растений. В Ц. находятся железистые структуры, содержащие эфирные масла, обусловливающие запах плодов. Ботаника. Словарь терминов
  6. цедра — Заимств. в Советскую эпоху из итал. яз., где cedra «лимон» < лат. citrus «лимон». Этимологический словарь Шанского
  7. цедра — ЦЕДРА, ы, ж. Верхний слой корки цитруса, а также такая высушенная и размельчённая корка, употр. как пряность. Апельсинная, лимонная ц. | прил. цедровый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  8. цедра — Ц’ЕДРА, цедры, мн. нет, ·жен. (от ·итал. cedro — лимон). Размельченная лимонная или апельсиновая корка, употр. как пряность. Толковый словарь Ушакова
  9. цедра — ЦЕДРА -ы; ж. [от итал. cedro — лимон] Наружный окрашенный слой кожуры плодов цитрусовых деревьев, добавляемый в пищу или напитки как пряность. Стереть в крем цедру лимона. Толковый словарь Кузнецова
  10. Цедра — Мавританское название фенека (см.), или степной лисицы. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  11. цедра — Цедры, мн. нет, ж. [от ит. cedro – лимон]. Верхний слой лимонной или апельсиновой корки, а также высушенная и размельченная корка, употр. как пряность. Большой словарь иностранных слов
  12. ЦЕДРА — ЦЕДРА (от итал. cedro — цитрон) — наружный окрашенный слой околоплодника цитрусовых (апельсина, лимона и др.). Содержит эфирные масла, обусловливающие запах плодов. Используют в пищевой промышленности, кулинарии. Большой энциклопедический словарь
  13. цедра — цедра ж. 1. Наружный окрашенный слой кожуры плодов цитрусовых. 2. Размельченная апельсиновая или лимонная корка, употребляемая как пряность. Толковый словарь Ефремовой