чифирь
Жаргонное наименование (не литературное!) крепкого чая. Фактически под этим названием надо понимать не всякий чай, а лишь специально подогретый с целью выгнать в настой побольше красящих веществ чая. При этом экстрагируются вредные алкалоиды, которые при правильной заварке не входят в настой, независимо от количества заваренного чая.
Вот почему нельзя ставить на подогрев заварочный чайник: получится чифирь, то есть испорченный, вредный чай, содержащий опасный алкалоид — гуанин. Само слово чифирь происходит от сибирского областного — чихирь, означающего испорченное, скисшее вино или вообще любое дурманящее средство неясного, темного (в буквальном смысле — по цвету!) происхождения и вида.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- чифирь — орф. чифирь, -я (чай) Орфографический словарь Лопатина
- чифирь — Чифи́рь/ (чай). Морфемно-орфографический словарь
- чифирь — ЧИФИРЬ см. Чифир. Толковый словарь Кузнецова
- чифирь — чифирь м. простореч. см. чифир Очень крепкий настой чая, обладающий наркотическим воздействием. Толковый словарь Ефремовой
- чифирь — ЧИФИРЬ, я, м. (прост.). Очень крепкий настой чая. Толковый словарь Ожегова