1. Кулинарный словарь

деми-глас

(дми-гляс)

деми-гласгустой коричневый соус, приготовленный из соуса еспаньол, который вначале кипятят, а затем снимают с него сливки, к которым в итоге добавляют белый бульон, а на Мадейре – еще и херес или похожее вино.

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. деми-глас — ДЕМИ-ГЛАС demi-glace. кулин. Распущенный и несколько разведенный мясной сок. См. Глас. Зеленко 1902. Соус деми-глас. Sauce demi-glace. Соус деми-глас с велуте. Соус деми-глас с эстрагоном. Зеленко 1902 119. Словарь галлицизмов русского языка