1. Кулинарный словарь

фрикасе

(фр. fricassee). Блюдо из молодого, нежного мяса (обычно из телятины и цыплят), приготовленного с косточками. Цыплята делятся на четвертушки или половинки, в зависимости от величины. Фрикасе вначале обжаривается в масле с соусом на сковороде или в котлике, а затем доводится до полной готовности в густом соусе, лиированном яйцами. Тем самым блюдо получается и не жареным, и не вареным, но и не тушеным, а чем-то средним. Именно это и дает ему собственное имя — фрикасе.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

нарезанное мелкими кусочками жаренное или вареное мясо с какой либо приправой

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. фрикасе — нескл., ср. кулин. Нарезанное мелкими кусочками жареное или вареное мясо с какой-л. приправой. — Великолепнейший повар, а? Папа воспитывал его в аглицком клубе. Я тебе скажу, братец, какое он фрикасе делает из куропаток! Эртель, Гарденины. [франц. fricassée] Малый академический словарь
  2. фрикасе — орф. фрикасе, нескл., с. Орфографический словарь Лопатина
  3. фрикасе — Фрикасе́, нескл., с. Морфемно-орфографический словарь
  4. фрикасе — I. ФРИКАСЕ Балетчики сейчас же начали какой-то бойкий матлот или фрикасе, с уверенной грацией доказывая прелесть традиционного искусства. Кузмин Плавающие-путешествующие. // К. 1994 111. II. ФРИКАСЕ нескл., ср. Словарь галлицизмов русского языка
  5. фрикасе — Заимств. в XVIII в. из франц. яз., где fricassée — суф. производное от fricasser «тушить, поджаривать». Этимологический словарь Шанского
  6. фрикасе — ФРИКАС’Е, ФРИКАССЕ [сэ], нескл., ср. (·франц. fricasse) (кул.). Крошеное мясо в соусе. Толковый словарь Ушакова
  7. фрикасе — ФРИКАСЕ [сэ], неизм.; ср. [франц. fricassée] Кулин. Кушанье, приготовленное из нарезанного мелкими кусочками жареного или варёного мяса в каком-л. соусе. Соус ф. из мозгов и мелкой дичи. Какое ф. из куропаток! Толковый словарь Кузнецова
  8. Фрикасе — (франц. fricassé) — так назывались в XVI стол. многоголосные композиции с различным текстом для каждого голоса. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  9. фрикасе — [сэ], нескл., ср. [фр. fricasse] (кулин.). Крошеное мясо в соусе. Большой словарь иностранных слов
  10. фрикасе — фрикасе нескл. ср. Кушанье, приготовленное из мелко нарезанного жареного или варёного мяса в соусе с приправами. Толковый словарь Ефремовой
  11. фрикасе — фрикасе́ уже у Радищева 230. Из франц. fricassée – то же от fricasser "тушить, поджаривать" (Гамильшег, ЕW 442). Этимологический словарь Макса Фасмера