гратинировать

(от фр. gratin — прижаренные крошки, пригарки). Означает запечь что-либо слегка сверху, дать чуть-чуть пригореть, принять коричневый цвет. Употребляется чаще всего, когда надо запечь блюдо, смазанное сверху кремом, соусом, сметаной или другим легко запекаемым и быстро плавящимся продуктом (например, хлеб, посыпанный тертым сыром).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

запечь до румяной корочки блюдо, смазанное сверху соусом, присыпанное сыром и т.д

***