хрустаты

Несъедобные постаменты из риса, картофельного пюре, с добавлением яиц и крахмала, манной крупы, хлеба.

Постамент из риса. Это — не самостоятельное блюдо, а съедобная «подставка» для какого-либо жаркого из дичи, рыбы или птицы. Возвышаясь над праздничным столом, это блюдо украсит и облагородит его.

Сварить 2 кг риса в 2,5 л воды, пока вся вода не выкипит, а затем тушить в духовке. Сразу же горячим пропустить через мясорубку, добавить 1 — 2 яичных белка, 30 г крахмальной массы, перемешать, придать ему соответствующую форму, опустить в холодную соленую воду, остудить. Обсушить полотенцем. Ножом вырезать грани, узоры, уступы, украсить цветами, фруктами, ягодами, зеленью, выложить кушанья.

Рис — 2 кг, вода — 2,5 л, белки — 1 — 2 шт., крахмал — 30 г.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***