клёцки

(от нем. Klöβchen — комочек). Мучные изделия, употребляемые либо для засыпки в супы, либо как гарниры ко вторым мясным блюдам. Бывают и сладкие клецки, добавляемые в кисели, компоты или к сладким соусам в качестве десертных блюд.

Для всех видов клецек требуется:

1) мука или мелкая крупа любых зерновых, а также пюре овощей, содержащих крахмал (например, картофеля, батата, арроута и др.), или хлеб;

2) яйцо;

3) небольшое количество жирной жидкости: молока, сливок, растопленного масла;

4) в качестве необязательных сменных добавок — пряности, соль, сахар (в зависимости от назначения клецек).

Приготовление клецек состоит из двух операций: смешивания всех компонентов и отваривания небольших порций клецечного теста в кипящей подсоленной воде.

Размеры клецек не должны превышать 1/2 чайной ложки, так как они сильно развариваются и увеличиваются в объеме. Варка клецек идет в кастрюле, до всплытия, клецки снимаются и складываются или в сухую посуду, слегка смазанную маслом либо жиром, чтобы они там не слиплись, или в дуршлаг, чтобы с них сошла лишняя жидкость. Обсушенные и смазанные маслом, клецки добавляются в готовые кушанья.

Вариантов состава клецек очень много, вкус — крайне разнообразен. Клецки — национальное блюдо белорусской, литовской, польской кухонь. Клецки из готового белого хлеба, размоченного в молоке, называются кнелями и употребляются в основном в чешской и словацкой кухнях.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. клёцки — -цек, -цкам, мн. (ед. клёцка, -и, ж.). Кусочки теста, сваренные в кипящем бульоне, молоке и т. п. Суп с клецками. [Польск. kluski из нем.] Малый академический словарь
  2. клёцки — Клёцк/и. Морфемно-орфографический словарь
  3. клёцки — орф. клёцки, -цек, ед. клёцка, -и Орфографический словарь Лопатина
  4. клёцки — Варёные кусочки теста. Этнографический словарь
  5. клёцки — Клёцек, ед. клёцка, клёцки, ж. [нем. Klosschen]. Кусочки теста, сваренные в супе. Суп с клецками. Большой словарь иностранных слов
  6. клёцки — клёцки мн. Кусочки пресного теста, сваренные в бульоне, молоке и т.п. Толковый словарь Ефремовой
  7. клёцки — КЛЁЦКИ, цек, ед. цка, и, ж. Кусочки теста (из манной крупы, пшеничной муки), сваренные в бульоне, молоке. Суп с клёцками. Толковый словарь Ожегова