лапша

Мучное распространенное блюдо из обычной муки и пресного теста (в отличие от сходных по составу и употреблению вермишели, макарон, спагетти, приготавливаемых из муки твердых пшениц). Лапша, входит в национальные блюда всех народов, населяющих земли от Балкан до Японии. Быстрота, легкость приготовления, хорошая сохранность в сухом состоянии, возможность использования в самых разнообразных блюдах и пищевых сочетаниях обеспечили лапше прочное и длительное существование в течение тысячелетий.

Главное технологическое отличие лапши то, что она приготавливается из катаного теста, уплощенного. Тянутая лапша очень редка, и она принципиально близка уплощенной. Отсюда главное достоинство лапши — тонкость раскатки или растяжки. Только это свойство и качество отражается на консистенции и вкусе блюда. Наоборот, тонкость нарезки — несущественна, особенно при очень грубой раскатке.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Изделие из пресного теста из пшеничной муки — тонко раскатанное и разрезанное на узкие полоски. Китайская лапша явилась провозвестником всей итальянской пасты — всех видов макарон, спагетти, вермишели. Большинство историков сходятся на том, что точкой отсчета распространения макарон в современном виде по всему миру является возвращение в Венецию из Китая путешественника Марко Поло в 1292 году. И впрямь, нельзя представить себе китайский, таиландский или японский стол без традиционной лапши.

Лапша по-китайски. Отварить лапшу так, чтобы она не разварилась. Воду слить. Нагреть масло в сковороде «вок», положить в нее сладкий лук, чеснок и имбирь и жарить в течение 2 минут. Добавить пасту и соевый соус и пожарить еще 1 минуту. Положить в сковороду мясо и жарить на слабом огне в течение 10 минут до легкого подрумянивания. Влить бульон и подержать на медленном огне еще 5 минут, затем добавить разведенную кукурузную муку и, помешивая, держать на огне, пока не загустеет. Перед подачей на стол выложить лапшу на подогретое блюдо, сверху положить мясо и украсить зеленым луком и огурцами.

250 г сухой лапши, 3 ст. ложки арахисового масла, 1 мелко нарезанная сладкая луковица средних размеров, 2 толченых зубчика чеснока, 2 очищенных и мелко нарезанных ломтика свежего имбирного корня, 2 ч. ложки пасты из желтых бобов, 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 500 г фарша из свиной вырезки, 3 ст. ложки куриного бульона, 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной водой, 200 г порезанных толстыми палочками огурцов, мелко нарезанный зеленый лук.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. лапша — -и, ж. 1. Пресное тесто из пшеничной муки, тонко раскатанное и разрезанное на узкие полоски (используется для приготовления первых и вторых блюд). || Суп, приготовленный с такими полосками. Молочная лапша. Малый академический словарь
  2. лапша — Лапш/а́. Морфемно-орфографический словарь
  3. Лапша — Пищевой продукт, приготовляемый из пшеничной муки, замешанной на воде. В некоторые сорта Л. добавляют яйца или яичный порошок, витамины. При промышленном производстве... Большая советская энциклопедия
  4. лапша — орф. лапша, -и, тв. -ой Орфографический словарь Лопатина
  5. лапша — 1) уголовное дело; 2) глупость; 3) ремешок для часов; 4) болтун Словарь воровского жаргона
  6. лапша — ЛАПША -и; ж. 1. Пищевой продукт из пресного пшеничного теста, разрезанного на узкие полоски. Домашняя л. Суп с лапшой. // Суп, приготовленный с такими полосками. Молочная л. Мясная л. Куриная л. 2. Разг. Обрезки, обрывки бумаги, что-л. Толковый словарь Кузнецова
  7. лапша — ЛАПШ’А, лапши, мн. нет, ·жен. (·тюрк. ). 1. Тесто из пшеничной муки, тонко раскатанное, изрезанное полосками и высушенное. Суп с лапшой. 2. Суп, сваренный из лапши. Куриная, молочная лапша. 3. перен. Запутанность, неразбериха (·прост. ). Толковый словарь Ушакова
  8. Лапша — Искрошенное рубезками тесто в похлебку; вермишель (см.). Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  9. лапша — лапша I ж. 1. Изделие из пресного теста в виде узких тонких полосок. 2. Кушанье, приготовленное из такого изделия. II ж. разг. Обрезки бумаги, ткани и т.п. III м. и ж. 1. простореч. Бесхарактерный, безвольный человек. Толковый словарь Ефремовой
  10. лапша — лапша́ диал. локша́, лохша́, др.-русск. лапша гороховая, Домостр. Заб. 117, К. 43; укр. лапша́, лакша́, ло́кшина, блр. лапша́. Заимств. из тат., уйг. lakča – то же, также "мелкие кусочки теста, сваренные в бульоне" (Радлов 3, 729 и сл.), чув. Этимологический словарь Макса Фасмера
  11. лапша — ЛАПША ж. искрошенное рубезками тесто в похлебку; вермишель. Не осудишь и лапшицу, а прозеваешь, и воду хлебаешь. Быть бычку на веревочке, хлебать лапшу на тарелочке. Во Владимире и лапшу топором крошат, обычай, только в казенных деревнях. Толковый словарь Даля
  12. лапша — ЛАПША, и, ж. 1. Изделие из пшеничной муки в виде узких тонких полосок теста. 2. Суп, засыпанный таким изделием. Куриная л. • Лапшу на уши вешать кому (прост.) бессовестно дурачить, лгать. | уменьш. лапшица, ы, ж. | прил. лапшовый, ая, ое. Толковый словарь Ожегова