мёд

Натуральный продукт сложного состава, особой структуры и богатой ароматическо-вкусовой гаммы. Основной источник сладости у человека до XVI в., наложивший отпечаток на все меню сладкого стола в Европе вплоть до середины XVII в., то есть до появления и применения сахара.

Принципиально отличен от сахара по структуре, составу, температурам плавления и кипения и способности образовывать сиропы, кристаллизоваться и вступать в соединения с другими пищевыми продуктами.

Использовался преимущественно в мучных кондитерских изделиях типа пряников, коврижек, пумперникелей и тому подобных, а также в смесях с фруктово-ягодными соками для создания напитков (см. медовуха, мёды питные).

Как сладость употреблялся широко в натуральном виде, а также в виде добавок (без варки) в готовые крупяные блюда, например, каши, в основном ритуальные: кутью, коливо, а также в гурьевскую и другие сладкие каши (манную, розовую из саго).

На Среднем и Ближнем Востоке используется для заливки готовых кондитерских изделий в горячем виде, подобно соусу (например для заливки пахлавы) или для варки в нем теста (тейглах).

После появления сахара как массовой сладости с конца XVIII в. употребление меда в кулинарных и кондитерских целях резко сократилось. Ныне практически не употребляется даже в традиционных изделиях, требующих меда (пряники), из-за дороговизны.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. Мёд — Пчелиный, сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое рабочими пчёлами главным образом из Нектара медоносных цветов и используемое ими в качестве корма; ценный продукт питания человека. В соответствии с природными источниками взятка... Большая советская энциклопедия
  2. мёд — -а (-у), предл. о мёде, в меду, мн. меды, м. 1. Сладкая сиропообразная густая жидкость, вырабатываемая пчелами из нектара цветков медоносных растений. Сотовый мед. Липовый мед. Цветочный мед. Малый академический словарь
  3. мёд — Мёд/, мн. (в знач. сорта́) мед/ы́. Морфемно-орфографический словарь
  4. мёд — орф. мёд, -а и -у, предл. в (на) меду, мн. меды, -ов Орфографический словарь Лопатина
  5. мёд — МЁД, пищевой и лечебно-диетич. продукт, вырабатываемый рабочими пчёлами из нектара цветков медоносных растений (нектарный) или из пади животного и растит. происхождения (падевый). Представляет собой сладкую сиропообразную вязкую жидкость, а при длит. Ветеринарный энциклопедический словарь
  6. Мёд — I. Как можно понять из контекста, евр. слово деваш означает пчелиный М. (Суд 14:18; 1Цар 14:25 и след; Пс 18:11; Мф 3:4; Мк 1:6). Можно предположить, что и в других местах Библия также упоминает М. пчелиный, а не фруктовый (см. ниже, III). II. Библейская энциклопедия Брокгауза
  7. мёд — сущ., м., употр. сравн. часто (нет) чего? мёда и мёду, чему? мёду, (вижу) что? мёд, чем? мёдом, о чём? о мёде и в меду; мн. что? меды, (нет) чего? медов, чему? медам, (вижу) что? меды, чем? медами, о чём? о медах... Толковый словарь Дмитриева
  8. Мёд — Вещество, вырабатываемое рабочими пчелами главным образом из нектара растений; ценный продукт питания человека, обладающий также целебными свойствами. Химический состав... Медицинская энциклопедия
  9. мёд — 1. Сладкое вещество, вырабатываемое пчелами. О цвете, густоте, запахе, вкусе. Ароматический, ароматичный, ароматный, белый, благоуханный, водянистый, густой, духовитый (простореч. Словарь эпитетов русского языка
  10. мёд — МЁД, а (у), о мёде, в меду, мн. (при обозначении сортов) меды, ов, м. 1. Сладкое густое вещество, вырабатываемое пчёлами из нектара. Липовый, цветочный, гречишный м. Сбор мёда. 2. Старинный лёгкий хмельной напиток. • Не мёд кто-что (разг. Толковый словарь Ожегова
  11. мёд — мёд I м. 1. Сладкое сиропообразное вещество, вырабатываемое пчёлами из нектара некоторых растений. || Подобное вещество, вырабатываемое некоторыми другими насекомыми. 2. Легкий хмельной напиток, приготовляемый из такого вещества, вырабатываемого пчёлами. Толковый словарь Ефремовой