моццарелла

итальянский сыр провинции Кампания, сделанный на молоке буйволов, в изобилии обитающих с древних времен в этой и в соседних местностях. В прочих итальянских провинциях тоже делают моццареллу, но на коровьем молоке, при условии, что процент жирности не менее 40. Это свежий сыр, упругий и белый; его держат в соленом растворе или применяют сыворотку, после чего скатывают из него шарики. Моццарелла из молока буйвола – деликатес, который едят на десерт, в то время как моцареллу из коровьего молока используют для приготовления блюд, особенно, пиццы или (с добавлением рикотта) лазаньи, а также начинки для крокетов. Знаменитая неаполитанская закуска mozzarella in carrozza (буквально – моцарелла в коляске) представляет собой сэндвич, начиненный сыром – сыр предварительно обваливают в муке, окунают во взбитые яйца, обжаривают в масле: едят его сильно горячим.

***