1. Кулинарный словарь

морковник

Название морковных пирогов разного вида, встречающихся на территории сегодняшней России и за ее пределами. Обычный морковный пирог (русский) — узкий, продолговатой формы, закрытый, содержит в качестве начинки жаренную в масле и крепко посоленную морковь с луком. Восточносибирские морковники тоже продолговатые, но не узкие, иногда полуоткрытые, отличаются также начинкой: вместо лука в них употребляется сарана, черемша (колба), а морковь долго предварительно уваривается не в масле, а со сметаной, превращаясь в пюре. Это придает совсем иной вкус сибирским морковникам, которые к тому же делаются не из пшеничной, а из смеси ржаной и пшеничной муки (в соотношении 3:1). Наконец, в Прибалтике имеют распространение сладкие морковники как кондитерское изделие. Для их приготовления морковь предварительно натирается на терке, смешивается с сахарным песком и яичными желтками, а спустя час-два после выстойки — с пшеничной мукой до консистенции теста, после этого выпекается либо в виде небольших булочек, либо в виде длинных полос-батонов.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. морковник — -а, м. 1. Кушанье из моркови, с морковью. 2. Травянистое растение сем. зонтичных, с листьями, напоминающими листья моркови. Малый академический словарь
  2. морковник — I. 1. морко́в/ник/¹ 1 (от морко́вь/; кушанье). 2. морко́в/н/ик/¹ 2 (от морко́в/н/ый). II. морко́в/ник/² (растение). Морфемно-орфографический словарь
  3. Морковник — (Silaum) род многолетних травянистых растений семейства зонтичных. Листья дважды-четыреждыперисторассечённые. Чашечка без зубцов; лепестки желтоватые. Плоды продолговатые. Около 10 видов, в умеренном поясе Евразии. Большая советская энциклопедия
  4. морковник — орф. морковник, -а Орфографический словарь Лопатина
  5. морковник — МОРКОВНИК -а; м. 1. Кушанье из моркови, с морковью. Приготовить м. 2. Травянистое растение сем. зонтичных, с листьями, напоминающими листья моркови. Заросли морковника. Толковый словарь Кузнецова
  6. морковник — МОРК’ОВНИК, морковника, ·муж. (·обл., кул.). Кушанье, род каши, приготовленной из моркови. Толковый словарь Ушакова
  7. морковник — морковник I м. Кушанье, приготовленное из моркови морковь 2. или с морковью. II м. местн. Многолетнее травянистое растение семейства зонтичных с листьями, напоминающими листья моркови морковь 1. Толковый словарь Ефремовой
  8. морковник — См. морковь Толковый словарь Даля