мужужи

Грузинский холодец из свинины. Особенностью мужужи является то, что блюдо приготавливается из двух видов компонентов (с одной стороны, из свиных ножек и хвостов, а с другой — из нежирного мяса поросенка), которые обрабатываются несколько отличными друг от друга способами, после чего соединяются в одно блюдо уже в сваренном состоянии. Обе части мужужи слегка маринуются винным уксусом, настоенным на эстрагоне и базилике. Уксус должен составлять десятую часть от объема отвара, которым заливается готовое мужужи. Блюдо подается холодным спустя сутки после приготовления с зеленым луком и другой пряной зеленью.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Грузинский суп из субпродуктов мужужи — суп только по названию. На самом деле он подается холодным и больше смахивает на холодец. Разрезанные пополам свиные ножки с кожей (трубчатые кости удалены), нарезанные уши и хвосты закладывают в кастрюлю, заливают водой и варят 30 — 40 минут. Затем мясные продукты перекладывают в другую посуду, заливают процеженным бульоном и, добавив коренья, лук, специи, соль, варят до готовности. Подают в холодном виде (бульон желеобразный).

Ноги, свиные уши, хвосты — 230 г, лук репчатый — 15 г, морковь — 10 г, уксус винный — 20 г, перец душистый — 0,5 г, лавр, гвоздика, корица, чеснок — 2 г, соль.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

буженина. Свинина и свиные ножки особого приготовления (грузинская кухня).

***