1. Кулинарный словарь

недосол

Недостаток солености пищевого изделия или блюда, воспринимаемый как явное ухудшение их качества. Недосол большинства готовых блюд устраняется быстро и просто — досаливанием (особенно жидких, полужидких и каш). Недосол мяса и рыбы устраняется сложнее — введением соусов, подсоленной сметаны. Существенное значение имеет недосол солений и квашений, когда в результате недосола изделие либо целиком портится, либо вообще не получается и лишается характерного вкуса. Такого рода недосол практически неустраним. Бывает также мнимый недосол, когда блюдо невкусно, но не столько из-за отсутствия соли или ее недостатка, сколько из-за других пороков приготовления. Досаливание блюда в таких случаях не исправляет его вкуса. Наконец, от недосола надо отличать пресность тех или иных блюд или изделий, которая является характерным признаком их вкуса. В таком случае "исправление" блюда досаливанием также резко ухудшает его общий вкус или не дает никакого улучшения.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. недосол — -а, м. Недостаточная соленость. Недосол на столе, а пересол на спине. Пословица. — И вот она всегда недосаливает! Горе, а не стряпуха! — Не слиняешь от недосола, возьми да посоли. Шолохов, Поднятая целина. Малый академический словарь
  2. недосол — Не/до/со́л/. Морфемно-орфографический словарь
  3. недосол — орф. недосол, -а (от недосолить) Орфографический словарь Лопатина
  4. недосол — НЕДОСАЛИВАТЬ — ПЕРЕСАЛИВАТЬ сов. недосолить — пересолить Недосол — пересол (см.) Недосолить суп — пересолить суп. ○ Лучше пересолить, чем недосолить. М. Колесников. Право выбора. Отец Александр ... Словарь антонимов русского языка
  5. недосол — НЕДОСОЛ, а, м. 1. см. недосолить. 2. Недостаточная солёность; слабый засол. Толковый словарь Ожегова
  6. недосол — НЕДОС’ОЛ, недосола, мн. нет, ·муж. Недостаточная соленость, слабый засол. «Недосол на столе, а пересол на спине.» посл. (за то, что кушанье недосолено, можно не взыскивать, так как можно досолить при еде, а за пересол взыскивают). Толковый словарь Ушакова
  7. недосол — недосол м. 1. Процесс действия по гл. недосаливать 2. Результат такого действия; недостаточное количество соли в чём-либо. Толковый словарь Ефремовой
  8. недосол — НЕДОСОЛ на столе, пересол на спине. Пересол хуже недосола; малый или слабый посол можно исправить за столом, а пересола не поправишь. Недосольная рыба долго не держится. Рыба недосоль, огурчики недосоль, малосольные. Толковый словарь Даля