оранжад

(от фр. orange — апельсин). Напиток, аналогичный лимонаду, но приготовленный из апельсинов или с использованием готового апельсинового сока и цедры. По составу и концентрации может сильно варьироваться. На практике его часто называют также лимонадом или апельсиновым лимонадом, что, по сути, неверно. Настоящий оранжад основан на довольно густом сахарном сиропе и должен приготавливаться из свежих апельсинов и их цедры.

Состав классического оранжада. 1 л воды, 1 кг сахара, 8 апельсинов, 35 г винно-каменной соли (замена: 100 мл лимонного сока или лимонной кислоты).

Приготовление. Сварить сироп, остудить до теплого состояния, добавить сок и цедру апельсинов, лимонную кислоту, профильтровать при сильном помутнении.

Употреблять можно для пропитки бисквитов, добавок к сливочному мороженому, в качестве сладких подливок к горячим десертным блюдам из круп (манной, рисовой) — бабкам, пудингам.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. оранжад — орф. оранжад, -а Орфографический словарь Лопатина
  2. оранжад — ОРАНЖАД а, м. orangeade f. устар. Прохладительный напиток из апельсинового сока и содовой воды. БАС-1. Апельсиновый лимонад. Мак. 1908. Я проводил день и ночь около кровати больной: она любила, чтоб именно я давал ей лекарства, чтоб я приготовлял оранжад. Словарь галлицизмов русского языка
  3. оранжад — оранжад м. устар. Прохладительный напиток из апельсинового сока и содовой воды. Толковый словарь Ефремовой