оршад

Миндальное молоко и напиток из миндального молока. Оршад приготавливается из сочетания сладкого и горького миндаля толчением с постепенным прибавлением воды, чтобы избежать замасливания при толчении. Полученная молокообразная масса вновь толчется два-три раза с прибавлением воды до состояния молока. Затем миндальное молоко процеживается, подслащивается сахаром и иногда дополнительно отдушивается розовой водой. Оршад используют как полуфабрикат-ароматизатор для ряда кондитерских изделий: кексов, куличей, тортов; а также для ароматизации десертных каш (манной, рисовой) и блюд из них. Как самостоятельный напиток, оршад используют в разведенном виде для предотвращения изжоги, отрыжки, ликвидации неприятных вкусовых ощущений (горечи, тухлого запаха во рту и т.п.).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Прохладительный напиток, бытовавший до конца XIX века, пока не уступил место лимонадам. Первоначально приготовлялся из отвара ячменя.

Оршад (по Е. Молоховец). Миндаль обварить, очистить, истолочь очень мелко, развести 6 стаканами кипяченой воды, процедить, выжать, всыпать сахар, размешать, влить, кто любит, ¹/₄ стакана воды померанцевых цветов.

Выдать на 6 стаканов: ¹/₂ — ²/₃ фунта, т. е. 1,5 — 2 стакана сладкого миндаля, в том числе около ¹/₄ стакана горького, ¹/₄ — ¹/₃ фунта сахара, (¹/₄ стакана воды померанцевых цветов).

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

(от французского orge-ячмень)

прохладительный напиток, первоначально приготовлявшийся из отвара ячменя. Сейчас рецептура не такая строгая

***