оседание
Под этим термином понимают два явления.
1. Оседание теста (фр. retrait). Чтобы избежать этого, необходимо после раскатывания кондитерского теста (особенно сахарного и слоеного) дать выстояться изделию перед посадкой в печь или же поместить его на несколько минут в холодное место.
2. Оседание изделия (фр. retomber). Это явление происходит, когда пирог, венскую слойку или иное изделие вынимают из духовки не вполне допеченными. Поэтому надо тщательно проверять изделие спицей и по времени прежде, чем вынимать его из печи.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- оседание — -я, ср. Действие по знач. глаг. оседать. Малый академический словарь
- оседание — Вертикальная составляющая вектора сдвижения точки земной поверхности в мульде сдвижения. [112] Строительная терминология
- оседание — О/сед/а́/ни/е [й/э]. Морфемно-орфографический словарь
- оседание — орф. оседание, -я Орфографический словарь Лопатина
- оседание — ОСЕДАНИЕ см. Осесть. Толковый словарь Кузнецова
- оседание — ОСЕД’АНИЕ, оседания, мн. нет, ср. Действие по гл. оседать. Толковый словарь Ушакова
- оседание — оседание ср. 1. Процесс действия по гл. оседать 2. Результат такого действия. Толковый словарь Ефремовой
