перкельт

Традиционное венгерское блюдо.

Перкельт из карпа (тушеный карп). Рыбу чистят, потрошат, промывают, разделывают на две филейные половины, которые разрезают на куски по 200 г и солят. В низкой кастрюле слегка поджаривают мелко нарезанный лук и приправляют его солью и красным перцем. Затем куски карпа опускают в кастрюлю с луком и добавляют туда нарезанные кружками помидоры и зеленую паприку. Все это заливают сваренным из головы и костей карпа бульоном и ставят тушиться в жарочный шкаф.

Карп — 200 г, лук репчатый — 80 г, перец красный — 5 г, жир — 10 г, помидоры — 50 или томат-пюре — 20 г, перец зеленый — 30 г, соль.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***