подцветить
Кондитерский термин, означающий смазывание кондитерского или хлебного изделия перед посадкой в печь какой-либо жидкой средой при помощи птичьего пера или специальной кондитерской кисти, чтобы при выпекании это изделие приобрело определенный цвет. Термин подцветить употребляется в противоположность термину подпылить, то есть когда надо путем напыления муки на изделие предохранить от приобретения им цвета в печи и не дать образоваться корочке. Подцвечивают кондитерские изделия холодной водой, молоком, растопленным маслом с молоком, только растопленным маслом вместе со взбитыми яйцами и наконец, яйцами или белком и желтком отдельно. Во всех этих случаях изделия приобретают другой цвет, отличный от собственного, или другие оттенки цвета — от золотистых, желтоватых, до глянцевитых или глухих коричневых, кожеподобных (подцветки перечислены в порядке нарастания интенсивности цвета).
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Значения в других словарях
- подцветить — -цвечу, -цветишь; прич. страд. прош. подцвеченный, -чен, -а, -о; сов., перех. (несов. подцвечивать). 1. спец. Слегка раскрасить, подкрасить, сделав более ярким. Подцветить ткань. Малый академический словарь
- подцветить — Под/цвет/и́/ть. Морфемно-орфографический словарь
- подцветить — орф. подцветить, -вечу, -ветит Орфографический словарь Лопатина
- подцветить — ПОДЦВЕТ’ИТЬ, подцвечу, подцветишь, ·совер. (к подцвечивать), что. 1. Подкрасить, сделать ярче, цветистее (·разг. ). Подцветить чай красным вином. 2. Выкрасить, придать чему-нибудь какую-нибудь окраску, оттенок (спец.). Подцветить мех. Подцветить бумажную массу. Толковый словарь Ушакова
- подцветить — ПОДЦВЕТИТЬ -цвечу, -цветишь; подцвеченный; -чен, -а, -о; св. что. Слегка раскрасить, подкрасить, сделав более ярким. П. ткань. П. крем, напиток. ◁ Подцвечивать, -аю, -аешь; нсв. Подцвечиваться, -ается; страд. Толковый словарь Кузнецова
- подцветить — подцветить сов. перех. см. подцвечивать Толковый словарь Ефремовой
- подцветить — См. подцвечивать Толковый словарь Даля
