сациви

Грузинское блюдо из отварной курицы или индейки, подаваемое холодным, под ореховым соусом, называемым сациви, который и дает имя всему блюду. Птица для сациви отваривается до мягкости, рубится на мелкие части вместе с косточками, примерно 6х3 см, и заливается горячим соусом сациви, после чего ему дают впитаться в мясо и подают совершенно холодным (спустя несколько часов после приготовления).

Соус сациви готовится на курином бульоне, как обычный яично-мучной соус, с большим количеством тертых грецких орехов, составляющих в настоящем сациви половину и даже более массы соуса. В качестве пряностей в соус сациви идет красный молотый острый перец, чеснок и корица, — последняя также в больших дозах (например, не менее 2 чайных ложек на каждую курицу).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Холодное закусочное блюдо грузинской кухни — куриное рагу под одноименным соусом.

Сациви из птицы. Обработанную птицу варят до полуготовности, солят, смазывают жиром и обжаривают в жарочном шкафу до готовности. Затем тушку рубят на порции. Готовят соус: мелко нарубленный лук пассеруют, через 10 минут вводят муку и постепенно разводят бульоном; после этого добавляют уксус, соль, рубленую и толченую зелень, толченый чеснок, хмели-сунели (сушеную зелень). В полученном соусе проваривют птицу в течение 5 — 10 минут, после чего добавляют толченые со стручковым красным перцем грецкие орехи, разведенные настоем шафрана и бульоном (из орехов предварительно отжимают ореховое масло), и снимают сациви с огня. Подают как холодную закуску, сбрызнув ореховым маслом.

Индейка или курица — 220 г.

Для соуса: орехи грецкие — 80 г, масло сливочное — 10 г, лук репчатый — 40 г, мука пшеничная — 3 г, чеснок — 3 г, уксус винный — 10 г, зелень свежая (кинза) — 5 г, хмели-сунели — 0,2 г, шафран, специи, соль.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

блюдо из живности под соусом из размельченного ореха и уксуса

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. сациви — Саци́ви, нескл., с. Морфемно-орфографический словарь
  2. сациви — орф. сациви, нескл., с. Орфографический словарь Лопатина
  3. сациви — САЦИВИ неизм.; ср. [груз. sacivi]. Мясное грузинское блюдо с острым, пряным ореховым соусом. // Сам этот соус. Приготовить с. Есть с. Толковый словарь Кузнецова
  4. сациви — сациви нескл. ср. Кушанье из вареной курицы под острым ореховым соусом как грузинское национальное блюдо. Толковый словарь Ефремовой