1. Кулинарный словарь

селянка

Неправильное, искаженное, но укоренившееся с XIX в. в поваренных книгах и меню наименование солянок. Происхождение этого искажения связано с тем, что солянки, известные в русской кухне в основном с XV в. и "родившиеся" вместе с изобретением водки, как "блюдо-противовес", опохмеляющее средство (ввиду чего они назывались одновременно и солянками, и похмелками), стало в XVIII в. в дворянской кухне рассматриваться как "неприличное" название, присущее только деревенскому, сельскому столу мелкопоместных дворян. Отсюда солянки стали именоваться селянками, что было удобно и по чистому созвучию этих двух слов. В XIX в., с появлением первых печатных русских поваренных книг, это "приличное" название было в них занесено и, естественно, укоренилось, получило распространение. Одновременно в народе жило и старое слово, старый термин — солянки; он зафиксирован в "Домострое" 1547 г., где солянки имеют почти такой же состав, как и похмелки (в последних вся суповая жидкость приготавливалась на огуречном рассоле, без добавления воды).

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. селянка — 1) -и, род. мн. -нок, дат. -нкам, ж. женск. к селянин. 2) -и, род. мн. -нок, дат. -нкам, ж. То же, что солянка. Малый академический словарь
  2. селянка — 1. сел/я́н/к/а¹ (от сел/ян/и́н/). 2. сел/я́н/к/а² (соля́нка). Морфемно-орфографический словарь
  3. селянка — орф. селянка, -и, р. мн. -нок (к селянин; (устар. к солянка) Орфографический словарь Лопатина
  4. селянка — Искон. Суф. производное от той же основы, что селянин на базе выражения селянская еда. Селянка буквально — «крестьянская еда». Вариант солянка — в результате народноэтимологического сближения с соль. Этимологический словарь Шанского
  5. селянка — 1. СЕЛЯНКА1, и, ж. (устар.). То же, что солянка. Сборная с. (также перен.: о разнообразной и неоднородной смеси чего-н.; разг. неодобр.). 2. СЕЛЯНКА2 см. селянин. Толковый словарь Ожегова
  6. селянка — СЕЛ’ЯНКА, селянки. ·женск. к селянин. Толковый словарь Ушакова
  7. селянка — Образовано он селянин ("крестьянин"), имеющего ту же основу, что и село. Буквальное значение "крестьянская еда". Вариант солянка (вместо селянка) возник под влиянием слова соль. Этимологический словарь Крылова
  8. селянка — См. селить Толковый словарь Даля
  9. селянка — селя́нка название различных кушаний, напр. "горячая похлебка с мясом, капустой, луком и огурцами" (Даль), также "кушанье из яиц с белым хлебом", перм., вятск., возм., первонач. "крестьянская еда". От селяни́н, ж. селя́нка. Горяев (Доп. I, 42) пытается объяснить из соля́нка : соль. Этимологический словарь Макса Фасмера
  10. селянка — селянка I ж. устар. Жен. к сущ. селянин II ж. То же, что солянка I Толковый словарь Ефремовой