1. Кулинарный словарь

шницель

(австр.-нем. Schnitzel — тонко нарезанное). Мясное блюдо австрийской (венской) ресторанной кухни.

Для настоящего венского шницеля используется только телятина. Мясо нарезают толстыми, в 2 см толщиной кусками, освобождают от жилок, отбивают до толщины в 1 см так, что шницель становится с ладонь, слегка карбуют (см.) с одной стороны, если мясо хорошее, и с двух сторон, если телятина заменяется говядиной. Шницель плотно панируется (см.) — это одно из его особых отличий — в панировочных сухарях и во взбитом яйце и обжаривается на сковороде.

Гарнируется картофелем, жаренным во фритюре (см.), лимоном, тертым хреном, мясным красным соусом, каперсами.

В общепите шницелями называют также котлетоподобные изделия, внешне имитирующие размеры, форму и вид шницеля, но не имеющие с ним ничего общего ни по составу, ни по технике приготовления, ни по вкусу.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. шницель — -я, м. Тонкая отбивная или рубленая котлета. Отбивной шницель. Рубленый шницель. [нем. Schnitzel] Малый академический словарь
  2. шницель — орф. шницель, -я, мн. -и, -ей и -я, -ей Орфографический словарь Лопатина
  3. шницель — Шни́цель/, мн. шни́цел/и и шницел/я́. Морфемно-орфографический словарь
  4. шницель — Заим. в XX в. из нем. яз., где Schnitzel — суф. производное от schnitzen — «вырезать». Шницель буквально значит «вырезка». Этимологический словарь Шанского
  5. шницель — ШНИЦЕЛЬ -я; м. [нем. Schnitzel] Тонкая отбивная или рубленая котлета (обычно из свинины). Отбивной ш. Рубленый ш. Нежирный ш. Поджарь мне ш. Толковый словарь Кузнецова
  6. шницель — Заимствование из немецкого, где слово Schnitzel образовано от schnitzen – "вырезать". Шницель синоним русского "вырезка". Этимологический словарь Крылова
  7. шницель — Шницеля, м. [нем. Schnitzel] (кулин.). Тонкая отбивная или рубленная котлета. Большой словарь иностранных слов
  8. шницель — шни́цель м., также ве́нский шни́цель. Из нем. Schnitzel – то же. Этимологический словарь Макса Фасмера
  9. шницель — шницель м. 1. Тонкая отбивная котлета. 2. Большая рубленая котлета. Толковый словарь Ефремовой
  10. шницель — ШН’ИЦЕЛЬ, шницеля, ·муж. (·нем. Schnitzel) (кул.). Тонкая отбивная телячья (или свиная) котлета. Толковый словарь Ушакова
  11. шницель — ШНИЦЕЛЬ, я, мн. и, ей и я, ей, м. Тонкая отбивная или рубленая круглая котлета. Толковый словарь Ожегова