1. Кулинарный словарь

смоква

Суховатый мармелад, похожий на пастилу, но не битый, то есть не взбиваемый добела, а, наоборот, темного цвета, специально загущенный и без добавления белков, как пастила. Смоква — нечто среднее между мармеладом и пастилой, для нее характерны методы приготовления и того, и другого изделия, но лишь частично.

Так, смоквы готовят из сильно пектиновых фруктов — яблок, айвы, слив, рябины. Первым этапом является получение пюре отваренных фруктов, без воды, измельченных и припущенных на собственном соку.

Затем это пюре слегка уваривается, насколько возможно, чтобы оно не приставало к посуде. Следующий этап — добавление сахара, по объему равного пюре фруктов. Уваривание длится до тех пор, пока смоква не начнет при помешивании ее деревянной ложкой сама отставать пластом от дна посуды. Тогда варка прекращается, полученная масса выкладывается на мраморную доску и после застывания режется либо на кубики, брусочки, либо еще теплой скатывается в шарики. Заключительный этап: обвалка в сахарной пудре и складывание готовой смоквы в банки, как варенье. Обвязывается бумагой, хранится, как варенье.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. смоква — -ы, ж. 1. Плод смоковницы; инжир, винная ягода. 2. То же, что смоковница (в 1 знач.). Малый академический словарь
  2. смоква — орф. смоква, -ы Орфографический словарь Лопатина
  3. смоква — Смо́кв/а. Морфемно-орфографический словарь
  4. смоква — Плод смоковницы, винная ягода. Краткий церковнославянский словарь
  5. смоква — См’оква — плод смоковничного дерева (смоковницы), широко распространенного в Палестине и до настоящего времени. Нам этот плод известен как инжир. Смоковница — высокое и тенистое дерево, листья его широкие, густые. Библейский словарь Вихлянцева
  6. смоква — СМ’ОКВА, смоквы, ·жен. 1. Плод смоковницы, инжир, винная ягода. 2. То же, что смоковница. Толковый словарь Ушакова
  7. смоква — СМОКВА -ы; ж. 1. Плод смоковницы; инжир, винная ягода. Собирали смокву всей семьёй. На десерт ели смокву. 2. = Смоковница (1 зн.). ◁ Смоковный, -ая, -ое. С-ое дерево. Смоквичный, -ая, -ое. С. плод. С-ая роща. Толковый словарь Кузнецова
  8. смоква — См. смоковница Толковый словарь Даля
  9. смоква — смо́ква смоко́вница, цслав., ст.-слав. смокы, род. п. смокъве σῦκον, συκομορέα (Супр.), болг. смо́ква, сербохорв. смо̏ква, словен. smọ̑kǝv, польск. smokwa. Напротив, чеш. smokva "фига, смоква", в.-луж. smokwa – то же представляют собой неологизмы; см. Этимологический словарь Макса Фасмера
  10. смоква — смоква ж. 1. То же, что смоковница 1. 2. Плод смоковницы; винная ягода, инжир. Толковый словарь Ефремовой
  11. смоква — СМОКВА, ы, ж. Плод смоковницы, винная ягода. | прил. смоковный, ая, ое и смоквичный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова
  12. Смоква — См. Варенье. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона