сода

(натрон, бикарбонат натрия, гидрокарбонат натрия). Пищевая сода, применяемая самостоятельно и совместно с другими аналогичными химическими веществами в качестве искусственного подъемного средства в основном в кондитерском деле, преимущественно при изготовлении мелкого печенья, кондитерских крошек, листов для тортов и слоеных пирожков. Сода впервые была получена в 1793 г. Лебланком, однако пищевая, очищенная сода была изготовлена в 1861 г. Сольвэ, и в последнюю четверть XIX в. началось ее применение в кондитерском деле, вначале только во Франции и Германии и лишь в самом конце прошлого века и в начале нынешнего — также в России. Применение соды открыло путь к фабричному производству современного печенья — штамповочного. Вместе с тем многие старые виды печенья — бисквитные, слоеные, битые, пряничные, вздувные, меренги — отошли в область прошлого, исчезли не только из общественного, но и из домашнего обихода. (См. также пекарский порошок.)

Помимо кондитерского производства, сода применяется также для приготовления английских мармеладов, в мясные фарши для блюд молдавской, румынской и узбекской кухни (калийная сода) и при приготовлении напитков. Количества соды, вносимые во все перечисленные изделия, крайне малы — от "на кончике ножа" до щепотки и четверти чайной ложки. В напитках с содой доля ее гораздо выше — по половине и полной чайной ложке на литр жидкости.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. Сода — Техническое название натриевых солей угольной кислоты (См. Угольная кислота) H2CO3. Различают С. кальцинированную — Na2CO3 (карбонат натрия, безводный углекислый натрий), питьевую — NaHCO3 (гидрокарбонат натрия... Большая советская энциклопедия
  2. сода — -ы, ж. 1. Название ряда натриевых солей угольной кислоты, имеющих широкое применение в технике и быту. 2. Двууглекислый натр, белое порошкообразное вещество, используемое в медицине и кулинарии. ◊ - каустическая сода @ питьевая сода то же, что сода (во 2 знач.). @ Малый академический словарь
  3. сода — орф. сода, -ы Орфографический словарь Лопатина
  4. сода — Со́д/а. Морфемно-орфографический словарь
  5. сода — СОДА, см. натрия карбонат. Химическая энциклопедия
  6. СОДА — СОДА, разговорное наименование нескольких соединений натрия, в первую очередь, бикарбоната. см. ГИДРОКАРБОНАТ. Научно-технический словарь
  7. сода — С’ОДА, соды, мн. нет, ·жен. (·итал. soda). Белое кристаллическое щелочное вещество, углекислый натрий. • Каустическая сода — то же, что едкий натр (см. натр). Толковый словарь Ушакова
  8. сода — СОДА -ы; ж. Общее название натриевых солей угольной кислоты (имеют широкое применение в технике, медицине, быту). Питьевая с. Кальцинированная с. Каустическая с. ◁ Содовый, -ая, -ое. С. раствор. С-ая вода (газированная вода с раствором питьевой соды). Толковый словарь Кузнецова
  9. сода — СОДА ж. натр, щелочь, из пепла некоторых растений и водорослей; сода есть окись метала содия или натрия, но попросту зовут так и углекислую соду, содовую соль. Толковый словарь Даля
  10. сода — [ит. < ср.-лат.] – углекислый натрий (углекислая сода), белое кристаллическое вещество, находящее широкое применение в медицине и в технике (в стекольном, бумажном, текстильном и других производствах)... Большой словарь иностранных слов
  11. СОДА — СОДА — техническое название карбонатов натрия. Нормальный карбонат Na2CO3 называется содой кальцинированной (безводной) или кристаллической (кристаллогидрат Na2CO3.10H2O); гидрокарбонат NaHCO3 — питьевой (пищевой). Большой энциклопедический словарь
  12. сода — со́да Из новолат. soda – то же от ит., исп. soda "сода"; см. Хайзе, Гамильшег, ЕW 804; Преобр. II, 349. Этимологический словарь Макса Фасмера
  13. сода — сода ж. Общее название натриевых солей угольной кислоты, имеющих широкое применение в технике, медицине, быту. Толковый словарь Ефремовой
  14. сода — СОДА, ы, ж. Белое щелочное кристаллическое вещество. Каустическая с. Питьевая с. | прил. содовый, ая, ое. С. раствор. Содовая вода (газированная вода с раствором питьевой соды). Толковый словарь Ожегова
  15. Сода — См. Угленатровая соль (техн.) и Натрий (хим.). Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона