1. Кулинарный словарь

спиртовое брожение

Процесс превращения виноградного сока в вино: вступая в реакцию, дрожжи и сахар, имеющиеся в соке, образуют спирт.

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. Спиртовое брожение — Процесс превращения углеводов в этиловый спирт и углекислый газ в результате жизнедеятельности микроорганизмов (главным образом дрожжей, принадлежащих к роду Saccharomyces). Широко применяется в пищевой, в том числе спиртовой промышленности (См. Большая советская энциклопедия
  2. Спиртовое брожение — Процесс превращения виноградного сока в вино: вступая в реакцию, дрожжи и сахар, имеющиеся в соке, образуют спирт. Вино. Энциклопедический словарь
  3. спиртовое брожение — СПИРТОВОЕ БРОЖЕНИЕ — брожение, при котором растворимые углеводы под влиянием дрожжей и некоторых микроорганизмов распадаются на винный или этиловый спирт и углекислый газ. Ботаника. Словарь терминов
  4. Спиртовое брожение — См. Брожение, Виноделие, Винокурение. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона