столовые приборы

На каждом столике европейского гурмэ-ресторана изначально находится не более семи столовых приборов. Пока здесь все понятно: большие ножи и вилки — для основного блюда, а меньшие — для закуски. Другие приборы появятся на вашем столе вместе с заказанными блюдами. Принцип «большее — к большему, а меньшее — к меньшему» применим к любым позициям меню. К примеру, если первое блюдо подается в тарелке, его едят большой ложкой, а для супа в небольшой чашке или пиале используют маленькую ложку. Приборы для рыбных блюд опознать тоже несложно: здесь нож не имеет режущей части, поскольку рыбу не разрезают, а разделывают, а на вилке — не четыре, а три зубца. И совсем миниатюрные вилочки и ножички предназначены для фруктов, которые не принято есть руками. Форма столовых приборов определяется их назначением. Вилка для устриц достаточно широка для того, чтобы их было удобно извлекать из раковины, ложка для мороженого похожа на лопаточку, специальную форму также имеют ложечка для яиц, нож для икры и вилка для пирожных. Ложки для кофе различаются по размерам: одно дело, если вы закажете «каппучино» или «меланж», и совсем другое, пожелай вы чашечку «эспрессо». А к рафинированному сахару для кофе или чая полагаются специальные щипчики. Но все это цветочки по сравнению с почти хирургической сложностью приборов для экзотических блюд. Например, тарелочка для улиток имеет специальные углубления, куда, еще в ракушках, закладываются улитки, которые затем заливаются особым соусом и градинируются в духовке. Приготовленную таким образом ракушку щипчиками достают из углубления в тарелке, стараясь ухватить так, чтобы она не соскользнула, а затем, при помощи вилочки с двумя зубцами, из нее вынимают собственно улитку. Не меньшая сноровка требуется для того, чтобы достать из глубокой раковины лангуста. Для этой цели используются двузубая вилка и специальный нож с острым наконечником. Для тех, кто решится, если не из любопытства, то по необходимости, познать все маленькие секреты престижного ресторана, есть только одно утешение. Однажды освоив премудрости ресторанного этикета, число которых все же не бесконечно, можно смело идти в любой гурмэ-ресторан в любом конце света, не боясь опростоволоситься: набор приборов везде будет один и тот же.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***