субпродукты
Современное торгово-канцелярское наименование потрохов (ливера), крови, кишок, голов, хвостов и ног крупного и мелкого рогатого скота и свиней, то есть всего того, что остается на бойнях после первичной разделки туш скота. Субпродукты, как правило, идут в переработку на предприятия пищевой промышленности или, будучи собраны в большие партии и рассортированы по видам, поступают на предприятия общественного питания и реже — в торговую сеть.
В настоящее время субпродуктами называют также отходы первичной обработки забитой домашней птицы — головки, гребешки, потроха, ножки, шейки, хотя единого стандарта в этом отношении все же не существует, поскольку в большинстве стран ливер (печень, сердце, желудок) вкладывается в потрошеную птицу, считаясь ее нераздельной частью, а головки (исключая гребешки) и лапки идут в отходы и используются в качестве корма на зверофермах, так что фактически особых субпродуктов как самостоятельной части не остается. В России тем не менее отдельные бойни, особенно летом, отделяют потроха птицы и продают их отдельно (иногда и раздельно — желудки и печень).
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Внутренние органы животных, годные для приготовления пищи, а также ноги, уши, хвост и голова.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
так называются внутренние органы животных, годные для приготовления пищи, а также ноги, уши, хвост и голову
***
Значения в других словарях
- Субпродукты — Производственное название пищевых (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое животных и разделке туш. Для определения качества С. подвергают ветеринарно-санитарной экспертизе (См. Большая советская энциклопедия
- субпродукты — -ов, мн. спец. Побочные продукты (внутренние органы, голова, конечности и т. п.), получаемые при разделке туши. Малый академический словарь
- субпродукты — орф. субпродукты, -ов, ед. -укт, -а Орфографический словарь Лопатина
- субпродукты — Суб/проду́кт/ы. Морфемно-орфографический словарь
- субпродукты — СУБПРОДУКТЫ, паренхиматозные органы и некоторые части тела убойных животных, используемые на пищевые цели. С. подразделяют на две категории: I — печень, язык, почки, мозги, мясная обрезь, сердце, диафрагма, вымя, мясокостная часть хвоста кр. рог. Ветеринарный энциклопедический словарь
- субпродукты — СУБПРОДУКТЫ, производств. название пищевых (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое ж-ных и разделке туш. По товароведч. классификации... Сельскохозяйственный словарь
- субпродукты — СУБПРОДУКТЫ -ов; мн. Побочные продукты (внутренние органы, голова, конечности и т.п.), получаемые при разделке туши. Холодец из субпродуктов. Кормить собаку субпродуктами. Толковый словарь Кузнецова
- СУБПРОДУКТЫ — СУБПРОДУКТЫ — производственное название пищевых (кроме мясной туши) продуктов, получаемых при убое животных и разделке туш: печень, язык, почки, мозги и др. Большой энциклопедический словарь
- субпродукты — субпродукты мн. Продукты, получаемые при разделке туши животного (внутренние органы, голова, конечности). Толковый словарь Ефремовой
