томбе

томбефранцузский термин, обозначающий процесс приготовления сочных овощей на медленном огне в масле или в собственном соку, целиком – шпинат, или в нарезанном виде – щавель, лук. Под действием тепла овощи щедро вырабатывают собственный сок, который один, без помощи масла, предотвращает появление золотистой корочки. Старо-французская терминология этим словом называла приготовленное в собственном соку мясо. Выделившийся сок, напоминающий сироп, далее использовался в соусах. Выражение «томбе а глясе» до сих пор означает выпаривание и сгущение сока до приобретения густоватой консистенции.

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. томбе — ТОМБЕ нескл. tombé. Томбе есть падение тела, причиненное собственной его тяжестью. 1790. Танц. сл. 116. Что касается до движения плеча, то оно видимо только бывает в шагах, называемых томбе, где кажется по причине наклонности, делаемой всем телом... Словарь галлицизмов русского языка