томление

Приготовление блюд из мяса, рыбы или овощей при помощи медленного, длительного тушения, но не на плите или в духовке, при нарастающей температуре, а в русской печи — при медленно падающей температуре или при длительном сохранении одинаковой температуры. Томленое молоко с особым вкусом и красноватым отливом получалось только в русской печи. Все томленые блюда обладали прекрасным вкусом, нежной консистенцией.

Томление иногда имитируют в специальной тиховарке или в духовке, периодически подливая небольшие количества кипятка к тушащимся блюдам и продлевая тем самым процесс тушения, подавляя ускорение выпаривания.

Но такие блюда очень часто получаются невкусными, как бы вываренными, хотя мясо, например, и разваривается столь же хорошо, как и в настоящих томленых блюдах. Однако присущий томлению вкус воссоздать иным путем, кроме подлинного томления в русской печи, не удается.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me


Значения в других словарях

  1. томление — -я, ср. 1. Мучение, страдание. И он, собрав остаток сил, Веленью милому покорный, Привстал и чашей благотворной Томленье жажды утолил. Пушкин, Кавказский пленник. Малый академический словарь
  2. томление — орф. томление, -я Орфографический словарь Лопатина
  3. томление — Томл/е́ни/е [й/э]. Морфемно-орфографический словарь
  4. томление — см. >> мука, печаль Словарь синонимов Абрамова
  5. томление — томление , -я Орфографический словарь. Одно Н или два?
  6. томление — Безотчетное, безутешное, безысходное, внутреннее, гнетущее, душевное, мучительное, неизбывное, неизъяснимое, неотвязное, неясное, смутное, тревожное, тягостное, тяжкое, щемящее. Словарь эпитетов русского языка
  7. томление — • Грустное (Шмелев). • Сладкое (Лермонтов). • Страстное (Надсон). • Тоскливое (Тургенев). • Тяжкое (Фет). Словарь литературных эпитетов
  8. томление — ТОМЛЕНИЕ -я; ср. к Томить (1-3, 5-6 зн.) и Томиться. Т. молока. Тяжкое т. Т. от голода. Душевное т. Сердечное, любовное т. * В томленьях грусти безнадежной (Пушкин). Толковый словарь Кузнецова
  9. томление — томление I ср. 1. Процесс действия по гл. томить I 1., 2., томиться I 1., 2. 2. Результат такого действия; состояние приятной слабости, томление, истома 2. II ср. 1. Процесс действия по гл. томить II, томиться II 1., 2. 2. Результат такого действия. Толковый словарь Ефремовой
  10. томление — ТОМЛ’ЕНИЕ, томления, мн. нет, ср. 1. Действие по гл. томить (·книж., спец.). Томление голодом. Томление лука. Томление дерева. Томление чугуна. Томление стали. 2. Состояние того, кого томит кто-что-нибудь (·книж. ). Испытывать томление. Толковый словарь Ушакова