тушение
Широко распространенный во всех кухнях мира тип тепловой обработки, в основном мяса и овощей.
Для тушения продукт (мясо, овощи) нарезается кусочками, которые вначале обжариваются на сильном огне до образования корочки, а затем помещаются в смесь воды и масла, на котором они жарились, и медленно нагреваются под крышкой до полного или частичного выпаривания воды. Тушеные продукты отличаются мягкой консистенцией, хорошим вкусом, дают широкую возможность применения пряностей и приправ, но требуют значительного времени, особенно для мяса — не менее 1-1,5 часов, а иногда и более. Тушению чаще всего подвергают немолодое мясо и притом непервосортных частей туши.
Тушат также и в духовке — в посуде с закрытой крышкой, в смеси воды и масла, и также не менее 1 часа.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Значения в других словарях
- тушение — 1) -я, ср. Действие по знач. глаг. тушить 1. Тушение пожара. 2) -я, ср. Действие по знач. глаг. тушить 2. Тушение мяса. Малый академический словарь
- тушение — орф. тушение, -я Орфографический словарь Лопатина
- тушение — 1. туш/е́ни/е¹ [й/э] (пожара). 2. туш/е́ни/е² [й/э] (мяса). Морфемно-орфографический словарь
- тушение — ТУШЕНИЕ 1. ТУШЕНИЕ см. 1. Тушить. 2. ТУШЕНИЕ см. 2. Тушить. Толковый словарь Кузнецова
- тушение — ТУШ’ЕНИЕ, тушения, мн. нет, ср. Действие по гл. тушить1 в 1 ·знач. Тушение свечей. II. ТУШ’ЕНИЕ, тушения, мн. нет, ср. Действие по гл. тушить2. Тушение овощей. Толковый словарь Ушакова
- тушение — тушение I ср. 1. Процесс действия по гл. тушить I 2. Результат такого действия. II ср. 1. Процесс действия по гл. тушить II 2. Результат такого действия. Толковый словарь Ефремовой
