варенец
Топленое молоко, приготавливаемое медленным вытапливанием (выпариванием) молока в глиняных крынках в русской печи так, чтобы оно убавилось минимум на треть своего объема и приобрело красноватый оттенок. Для этого молоко ставят в печь после хлебов на несколько часов, в течение которых оно "усыхает", но не кипит. Затем топленое молоко заправляется (заквашивается) сметаной (из расчета 200 г на литр) и выдерживается в закрытом виде 3-4 часа в теплом помещении.
На Урале и в Сибири варенцом называли топленое молоко, заправленное не сметаной, а сливками. Такой варенец подавался к чаю.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
***
Топленое молоко, которое приготавливают путем медленного вытапливания.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
***
топлёное молоко у восточных славян
***
Значения в других словарях
- варенец — Кисломолочный напиток, получаемый заквашиванием топленого молока смесью культур молочнокислых бактерий Streptococcus lactis и Lactobacillus bulgaricus. Микробиология. Словарь терминов
- варенец — -нца, м. Заквашенное топленое молоко. Ели ядреный варенец, сдобные, медовые лепешки с маком. М. Горький, Детство. Малый академический словарь
- варенец — орф. варенец, -нца, тв. -нцом Орфографический словарь Лопатина
- варенец — Вар/ен/е́ц/. Морфемно-орфографический словарь
- варенец — ВАРЕНЕЦ -нца; м. Трад.-нар. Кисломолочный напиток, приготовляемый из топлёного молока, заквашенного сметаной; ряженка. Толковый словарь Кузнецова
- варенец — ВАРЕНЕЦ, нца, м. Квашеное топлёное молоко. Толковый словарь Ожегова
- варенец — Топлёное молоко у восточных славян. ср. каймак. Этнографический словарь
- варенец — См.: 1. варево 2. варить Толковый словарь Даля
- варенец — ВАРЕН’ЕЦ, варенца, ·муж. Топленое квашеное молоко. Толковый словарь Ушакова
- варенец — варенец м. Заквашенное топленое молоко; ряженка. Толковый словарь Ефремовой
