1. Кулинарный словарь

закал

Сырое непропеченное место в тестяных изделиях, обычно на дне в виде потемневшего, вязкого и уплотненного теста. (Хлеб с закалом, пирог с закалом.)

Для предотвращения закала необходимо употреблять свежие дрожжи, давать изделию слегка подойти на листе до посадки в печь и не применять в пирогах неостывшей, теплой начинки.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. закал — -а, м. 1. Действие по знач. глаг. закалить—закаливать—закалять. Закал стали. 2. То же, что закалка (во 2 и 3 знач.). Люди старого закала. □ — Я борюсь, страшно борюсь, но куда к черту я годен, если во мне нет закала, если я слаб, малодушен!... Малый академический словарь
  2. закал — За/ка́л/. Морфемно-орфографический словарь
  3. закал — орф. закал, -а Орфографический словарь Лопатина
  4. ЗАКАЛ — ЗАКАЛ, ЗАКАЛИТЬ (ЗАКАЛЁННЫЙ) Русский литературный язык 30—50-х годов прошлого столетия все теснее сближается с профессиональными диалектами и специальными языками. Историко-этимологический словарь
  5. закал — см. >> качество Словарь синонимов Абрамова
  6. закал — ЗАКАЛ -а; м. 1. к Закалить — закаливать, Закалять. З. стали. Интеллигенция старого закала. Нет прежнего закала в ком-л. 2. Непропечённый, сырой слой в хлебе у нижней корки. Хлеб с закалом. Толковый словарь Кузнецова
  7. закал — ЗАКАЛ, а, м. 1. см. закалить. 2. перен. То же, что закалка (во 2 знач.). Человек старого закала (со старыми взглядами, привычками). Толковый словарь Ожегова
  8. закал — ЗАК’АЛ, закала, мн. нет, ·муж. 1. Действие по гл. закаливать — закалить. Закал стали, стекла. Подвергать ребенка закалу. | Свойство подвергшегося закаливанию предмета. Слабый, крепкий закал. Ребенок слабого закала. Военная служба дает хороший закал. Толковый словарь Ушакова
  9. закал — закал м. разг. 1. Процесс действия по гл. закалять 1., закаливать 1., закаляться 1., закаливаться 1. 2. Результат такого действия; свойство предмета, подвергшегося нагреванию до высокой температуры и быстрому охлаждению; закалка. Толковый словарь Ефремовой
  10. закал — См. закаливать Толковый словарь Даля