закрытое вино
Фр.- Fenne. Вино находящееся на стадии перехода от первичных, фруктовых, к вторичным ароматам. На данной стадии особо выделяются кислотность, танинность, структура вина, ароматы же его оказываются блокированы.
***
Источник:
Кулинарный словарь
на Gufo.me
Значения в других словарях
- Закрытое вино — Вино, не обнаруживающее своего характера. Многие превосходные вина проходят закрытый период в молодости. Вино. Энциклопедический словарь