Кулинарный словарь

Запеканка

Запеканка
     Слово имеет два значения в кулинарной практике.
      1. Измельченные или пюреобразные продукты, соединенные в комбинации творог-яйцо, творог-мука, мясо-картофель, мясо-лапша, рыба-картофель, мясо-овощи и запеченные в противне или сковороде по типу краткого запекания (см.). Такие запеканки перед посадкой в духовку смазываются сверху маслом и взбитым яйцом для усиления их герметичности и приобретения ими поверхностной корочки.
      2. Домашние фруктово-ягодные настойки, соединенные с алкогольными продуктами и поставленные в керамической герметической посуде в печь для длительного (двое-трое суток) выдерживания в умеренном тепле с целью постепенного испарения излишнего алкоголя и выпадения из них вредных сивушных и иных примесей.
     (Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
      Блюдо, приготавливаемое путем запекания в духовке. Как правило, запеканки готовятся из измельченных или пюреобразных продуктов. Обычно запекается нашинкованный картофель, яйца, лапша, рыба, овощи, сверху поливается майонезом, сыром, яйцом и проч.
      Запеканка картофельная с мясом. Очищенный картофель отваривают, обсушивают, тщательно толкут, добавляют 1 - 2 сырых яйца, масло, сметану, соль, все перемешивают, хорошо взбивают. Полученное пюре ровным слоем кладут на смазанный противень или сковороду, кладут слой мясного фарша из отварного мяса, пропущенного через мясорубку и смешанного с обжаренным луком, солью и перцем. Поверх мясного фарша наносят рисунок из пюре. Запекают в духовом шкафу в течение 10 - 15 минут до слегка золотистого цвета. Подают запеканку горячей с соусом, сметаной, солеными огурцами, квашеной капустой, свежими овощами, зеленью.
      Картофель - 1000 г, яйцо - 3 шт., сливочное масло - 40 г, сметана - 100 г, соль.
      Для фарша: говядина - 100 г, лук - 80 г, сливочное масло - 20 г, соль, черный молотый перец.
     (Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
     Еда, запеченная и подаваемая в керамической или стеклянной посуде. Рецепты запеканок включают овощи, мясо, крупы и др. ингредиенты, которые заливаются густым супом или соусом
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)