жардиньер

Популярное в старорусской кухне овощное блюдо, заимствованное из французской кулинарии (от франц. «garden» — сад). Приготовить и измельчить кочан капусты, 3 — 4 шт. картофеля, брюквы, репы, моркови, 2 головки лука, вылущенный горох, молодые бобы, цветную капусту, земляную грушу, перемешать, положить в горшок, завязать полотном, замазать тестом и поставить в печь, тушить до мягкости. Отдельно к нему подается растопленное сливочное масло.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Гарнир к мясным блюдам, обычно из моркови, сельдерея, репы и иногда горошка

***