1. Кулинарный словарь

жаркое

Русское название блюда из какой-либо части животного, без разделки на куски, запеченной в духовом шкафу или в русской печи. Название связано не с термином "жарение", а с существительным "жар", "жара", поскольку блюдо приготавливается не на плите, а в самой печи, в ее наибольшем жару.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***

Блюдо (мясное или рыбное), приготовляемое на сильном жару в печи. Типичный пример — блюдо французской кухни.

Жаркое по-туренски. Разрезать мясо на 8 — 10 частей. Мясо и лук, разрезанный на 4 части, подрумянить в скороварке на 50 г сливочного масла. Затем добавить вино, 1/2 стакана кипятка, зелень, соль, перец. Вскипятить в открытой кастрюле, после чего закрыть и тушить 30 минут. Вынуть мясо и положить на подогретое блюдо. Смешать вилкой оставшиеся 25 г масла с мукой, затем перемешать с соусом от жаркого. Кипятить несколько секунд. Полученной подливкой полить мясо.

800 г грудинки или лопатки, 75 г сливочного масла, 250 г лука, 1 стакан белого сухого вина, 1 кофейная ложка муки, соль, перец, пучок зелени.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

***

Источник: Кулинарный словарь на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. жаркое — -ого, ср. Кушанье, обычно мясное, приготовленное жареньем. Малый академический словарь
  2. жаркое — Жар/к/о́е, -о́го. Морфемно-орфографический словарь
  3. жаркое — орф. жаркое, -ого Орфографический словарь Лопатина
  4. жаркое — • ~ время • ~ обсуждение • ~ объятие Словарь русской идиоматики
  5. жаркое — сущ., с., употр. сравн. часто (нет) чего? жаркого, чему? жаркому, (вижу) что? жаркое, чем? жарким, о чём? о жарком 1. Жаркое — это блюдо, представляющее собой жареное или запечённое в духовке мясо. На обед подали жаркое из говядины. | Ароматное жаркое. Толковый словарь Дмитриева
  6. жаркое — ЖАРКОЕ -ого; ср. Кушанье, обычно мясное, приготовленное жареньем. Принесли дымящееся ж. Подали соус к жаркому. Толковый словарь Кузнецова
  7. жаркое — См. жар Толковый словарь Даля
  8. жаркое — ЖАРКОЕ, ого, ср. Жареное мясное кушанье. Гарнир к жаркому. Толковый словарь Ожегова
  9. жаркое — ЖАРК’ОЕ, жаркого, ср. Жареное кушанье, обычно мясное. На жаркое сегодня рябчики. Разные жаркие. Толковый словарь Ушакова
  10. жаркое — жаркое ср. Кушанье, обычно мясное, приготовленное в результате жарения. Толковый словарь Ефремовой
  11. Жаркое — В обеде из двух кушаний обыкновенно первым подают суп, а вторым жаркое, если же обед состоит из многих кушаний, то жарким называют последнее подаваемое жареное, которым обыкновенно бывает живность или дичь, и к нему обыкновенно подается еще и салат. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона