жигар-кебаб

(ДЖИГАР-КЕБАБ)

Шашлык, приготовленный из печени. Этот шашлык очень нежен и готовится быстро либо обычным способом, на шампуре, либо в котелке, под толстым слоем лука (обычно лука кладут по весу столько же, сколько и печени). Баранью, телячью или свиную печень нарезать кубиками толщиной не более 15 — 20 мм, нанизать их на шпажку вперемежку с ломтиками бараньего курдючного сала или свиного шпика, нарезанными так же, как печень, но вдвое толще, и жарить над раскаленными углями. За 2 — 3 минуты до готовности шашлык полить крепким раствором соли (10 г соли на 100 г воды) и посыпать перцем.

Подавать этот шашлык желательно с рассыпчатым рисовым пловом и жареным луком либо с сырым репчатым и зеленым луком, огурцом и помидором. Отдельно подать соус «Кетчуп» или другой острый соус.

Печень — 500 г, сало курдючное или шпик — 300 г, лук репчатый — 200 г, сало топленое (для жаренья лука) — 50 г, каша рисовая — 250 г, соус «Кубанский» — 150 г, соль, перец черный молотый.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

ЖИГАР-КЕБАБ Шашлык, приготовленный из печени либо обычным способом — на шампуре, либо в котелке, под толстым слоем лука (обычно лука кладется столько же, сколько и печени, по весу, то есть 1 кг на 1 кг). Употребляется в среднеазиатской кухне.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

***