семейство болетовые (boletaceae)

В этом семействе содержится 17 родов и около 250 видов грибов. В Советском Союзе насчитывается 13 родов и около 90 видов.

Плодовые тела болетовых грибов в морфологическом отношении довольно однообразны. Все они не только однолетние, но и эфемерные, растущие всего несколько суток, мясистые, состоящие из шляпки и обычно центральной ножки. Внизу шляпки находится губчатый (трубчатый), исключительно редко переходящий в пластинчатый гименофор, как правило, легко отделяющийся от ткани шляпки.

Большое систематическое значение для определения родов и видов болетовых имеет характер строения шляпки, гименофора и поверхности ножки. Поверхность шляпки может быть гладкой, морщинистой, волнистой, сухой или влажной.

Споры образуются на внутренней стороне трубочек, на особых микроскопических выростах — базидиях со стеригмами, как правило, по 4 на каждой базидии. Споры различают по размерам, в основном длиной от 5 до 20 мкм, по форме — от шаровидных (редко) до веретеновидных; по характеру поверхности — гладкие, очень редко скульптурированные; по окраске — в массе белые, розовые, желтые, бурые, оливковые или, наконец, очень редко, черные.

Размеры плодовых тел болетовых грибов варьируют в значительной степени. Диаметр шляпки по величине может быть от 15-копеечной монеты (березовик в Арктике) до полуметра (белый гриб в средней полосе СССР), а соответственно, и по массе — от нескольких граммов до почти 4 кг. Однако такие крайние по размерам, очень мелкие и очень крупные, плодовые тела встречаются редко. Обычно вырастают средние, со шляпками от нескольких сантиметров до 20 см в диаметре, что зависит главным образом от вида или систематической формы гриба. Ножки плодовых тел у одних и тех же видов нередко тоже значительно отличаются. При произрастании на низких сыроватых местах, среди мхов, травянистых растений они более или менее вытянуты, а в местах сухих с низким моховым покровом или травостоем соответственно короткие, утолщенные.

Растут болетовые грибы чаще на почве в лесах, реже — в тундрах, а также на древесине (2 вида) и как паразиты на других грибах (2 вида). Подавляющее большинство их — микоризообразователи, т. е. находятся в симбиозе с древесными растениями, образуя экютрофную микоризу. При этом мицелий гриба развивает на самых молодых корнях деревьев плотный наружный чехлик с гифами, отходящими от него отчасти в почву, отчасти проникающими внутрь самой коры корней, где он, распространяясь по межклетникам, образует обычно однослойную грибную ткань, называемую сетью Гартига.

Микоризное сожительство (симбиоз) взаимно выгодно обоим симбионтам: гриб извлекает из почвы для дерева дополнительные, малодоступные питательные вещества и воду, а дерево снабжает гриб продуктами своего фотосинтеза — углеводами.

Болетовые грибы могут образовывать микоризу с одной, с несколькими или даже с многими древесными породами, в систематическом отношении иногда очень удаленными друг от друга (например, с хвойными и лиственными). Но часто наблюдают, что гриб того или иного вида приурочен к деревьям только одного вида или одного рода: к лиственнице, березе и т. д. В пределах же рода — к отдельным видам — они обычно оказываются «нечувствительными». Однако в случае с родом сосны (Pinus) наблюдается большая приуроченность не ко всему роду в целом, а к составляющим его двум подродам: к двухвойным соснам (например, к сосне обыкновенной) и к пятихвойным (например, к сибирскому кедру). Нельзя не отметить и таких случаев, когда некоторые микоризные грибы, изолированные от древесных корней, могут, по-видимому, развиваться ;как сапрофиты, довольствуясь опадом (опавсше хвоя, листья, гнилая древесина) тех древесных пород, с которыми они обычно образуют ыикоризу. Например, белый гриб был найден на вершине огромного валуна в сосновом лесу, болетиы азиатский (спутник лиственницы) — на высоком трухлявом пне березы, произраставшей в лиственничном лесу.

Надо отметить и то, что в искусственно созданных лесонасаждениях из той или иной древесной породы сопровождающие их особенно характерные виды микоризных грибов встречаются иногда очень далеко от границ своего естественного ареала. Кроме древесных пород, для произрастания болетовых грибов большое значение имеют тип леса, тип почвы, ее влажность, кислотность и т. д.

В природе мы отчетливо наблюдаем связь между нахождением тех или иных видов грибов с отмеченными условиями местообитания: одни из них растут в сухих, другие — во влажных типах леса; одни — на песчаных, другие — на глинистых или торфяных почвах, на кис лых — с низким показателем рН или на щелочных — с высоким показателем рН и т. д. Отдельные указания на более или менее характерную приуроченность их в этом отношении будут приведены далее при кратких описаниях видов грибов.

По своему географическому распространению семейство болетовых космополитное, кроме Антарктиды, охватывает все континенты, но при этом отдельные роды и виды его распространены очень неравномерно. Подавляющее большинство грибов произрастает в лесах умеренных широт Евразии и Северной Америки. Здесь же сосредоточено и наибольшее разнообразие их видов. Вследствие этого можно предположить, что с умеренными широтами в основном связано и происхождение болетовых грибов.

Виды американских грибов встречаются в Японии, Китае и на Дальнем Востоке нашей страны.

Кроме северной умеренной зоны, болетовые грибы произрастают еще и в холодной зоне, в тундрах Арктики, где их известно лишь 3—4 вида, причем очень широко распространена и часто встречается только одна горноарктическая форма березовика с мелкими плодовыми телами — Leccinum scabrum f. rotundifoliae. В жаркой пустынной зоне болетовые отсутствуют. В тропической лесной зоне они появляются вновь, но в очень небольшом числе видов. В умеренной зоне южного полушария их тоже немного, а в южной холодной зоне, в Антарктиде, отсутствуют. При этом в одной и той же зоне они распространены очень неравномерно. Так, в северной умеренной зоне холодостойкие виды идут далеко на север и переходят в тундру, а более теплолюбивые, наоборот, ограничиваются умеренными или даже только самыми теплыми южными широтами.

Образование плодовых тел у болетовых грибов происходит в разные сроки. В средних умеренных широтах — с июня по октябрь, очень редко — в мае и ноябре; на Черноморском побережье Кавказа еще и в декабре, январе, причем и в эти сроки плодовые тела появляются не все время, а с перерывами, вследствие чего в плодоношении образуется несколько периодов, называемых в народе «слоями» или «наростами». В среднелесной полосе таких слоев бывает 4—5; на севере, в тундре и в высокогорьях, наоборот, только один такой слой — обычно в августе, очень редко начинается иногда с конца июля. Замечено также, что в одни и те же годы, особенно урожайные, тот или иной гриб образует плодовые тела почти повсюду в определенном районе, а в другие годы, менее урожайные,— лишь в отдельных участках. Все это зависит от вида гриба, от погоды текущего сезона и от условий местообитания, где он произрастает. Однако точно предсказать, где и когда будет урожай либо неурожай, наука пока еще не может.

В связи с только что сказанным очень различной бывает и урожайность болетовых грибов с единицы площади. По имеющимся сведениям, например, урожайность белого гриба при благоприятных условиях произрастания достигает около 500 кг, а масленка — даже почти 1000 кг свежих грибов с 1 га. Вместе с тем в неурожайные годы можно получить всего несколько килограммов с 1 га либо совсем ничего. При вычислении запасов грибов в среднем иногда принимают 100 кг с 1 га. Однако урожайность часто снижается в значительной степени, а в некоторые годы — даже до полного уничтожения вредителями из мира насекомых. Максимальный вред болетовым грибам наносят личипки мух из семейства Muscidae, в то время как почти всем пластинчатым грибам — личинки лесных комаров из семейства Mycetophilidae. Что касается грибных вредителей, то на живых плодовых телах болетовых они встречаются очень редко. Сравнительно чаще из них можно встретить представителей из рода Sepedonium, особенно S. chrysospermum, обычно развивающихся на нижней стороне шляпки, сначала в виде белой, потом ярко-золотисто-желтой плесени, в которой под микроскопом легко видны его ярко-золотисто-желтые бородавчатые споры (хламидоспоры).

Вероятно, ввиду того что подавляющее большинство видов болетовых грибов являются микоризообразователями, в культуре их, как правило, не удается довести до плодоношения и поэтому их искусственно не разводят. Исключение представляют два близких вида моховиков, которые произрастают на древесине и у которых были получены плодовые тела в культуре.

Мицелий болетовых грибов в культуре у представителей одних родов (Boletinus, Suillus, Xerocomus) развивается несколько лучше, чем у других (Leccinum, Boletus). Споры болетовых прорастают вообще с большим трудом, иногда удавалось добиться этого лишь после добавления в культуру гриба дрожжей или бактерий.

Плодовые тела подавляющего большинства видов болетовых грибов съедобны, и их используют в пищу. Ассортимент видов съедобных грибов среди болетовых очень различен в разных странах и даже в пределах одной и той же страны. В таких странах, как Великобритания и США, дикорастущие грибы вообще не собирают и не используют. Не употребляют в пищу грибы народы Крайнего Севера СССР: эвены, ненцы, чукчи, эскимосы и другие. Довольно равнодушны к ним коренные народы Средней Азии, Кавказа, а также центральных и восточных областей страны, например татары, башкиры. И наоборот, русские, где бы они ни жили, являются большими любителями грибов, причем не только в смысле их использования в пищу, а считают за большое удовольствие даже сам их сбор. Однако и у них количество собираемых грибов не вполне постоянно и подвержено значительным колебаниям. Последнее зависит в большой степени от местности, где они проживают, от того, какие виды грибов там произрастают, а также от их урожая. В урожайные годы обычно собирают грибы только наиболее ценных видов; в неурожайные же и в очень перенаселенных местностях, как правило, собирают все, включительно до самых малоценных. Самым известным и дорогостоящим в семействе болетовых и всех вообще грибов в СССР является белый гриб, относящийся к 1-й категории ценности; затем идут осиновик, березовик, маслята — к 2-й категории; моховики обычно относят к 3-й категории, а такие, как козляки и болетины,— к 4-й.

Болетовые грибы употребляются в пищу, как и другие из агариковых, свежими (вареные, жареные) или тем или иным способом консервированными, но солят их по сравнению с другими грибами редко.

Что касается ядовитых грибов, то таких среди болетовых, по-видимому, нет. Только очень немногие из них несъедобны из-за горького или вообще неприятного вкуса мякоти (об этом будет сказано при описании отдельных видов). В условиях Евразии таких видов насчитывают всего не более одного десятка. Правда, в литературе, особенно в западноевропейской, очень часто отмечалось и отмечается теперь наличие среди болетовых ядовитых и даже очень ядовитых видов. Рекорд в этом отношении побил так называемый сатанинский гриб, носящий такое же устрашающее и научное название — Boletus satanas! Но в последнее время все чаще стали появляться сведения о нем, особенно во французской и чехословацкой литературе, как о вполне съедобном и даже вкусном (в вареном и жареном виде) грибе. Дурная слава о сатанинском грибе, возможно, произошла и распространялась потому, что его пробовали есть прямо сырым (например, в салатах), без кулинарной обработки, и в таких случаях от него действительно происходили неприятные гастрические явления, смертельных случаев не было зарегистрировано.

Сообщения о ядовитости свежих грибов часто встречались и в отношении других видов. Особенно «доставалось» дубовику оливковобурому (В. luridus), который из-за этого, под стать сатанинскому грибу, по-немецки и называется Hexenpiiz («ведьмин гриб»). Потом оказалось, что в этом отношении стали считать небезгрешным даже наш обычный осиновик и некоторые другие грибы с синеющей на изломе мякотью.

Теперь интересно взглянуть, как к этому положению о ядовитости отмеченных болетовых грибов относились сборщики грибов и авторы специальной литературы в России и в СССР. Прежде всего сборщики болетовых грибов сырыми их никогда не ели. Сатанинский гриб из-за его редкой встречаемости и незначительного обилия, как правило, вообще не был знаком — нашим сборщикам или не отличался ими от обычных видов дубовиков — оливковобурого и крапчатого. Что же касается этих последних, то там, где они произрастают, их обычно использовали и используют теперь в пищу жареными или вареными. Таким образом, вопрос о ядовитости их даже не возникал и не возникает. Правда, некоторых людей иногда отпугивала яркая окраска гриба и посинение мякоти на изломе. Такие грибы они не брали или использовали только после предварительного отваривания.

Что касается русской и советской микологической литературы, то она до последнего времени в указанном отношении следовала за зарубежной, считая, например, Boletus satanas очень ядовитым. В одной статье к ядовитым был причислен и дубовик оливково-бурый, но последнее вскоре же было оспорено.

Следует еще отметить, что некоторые болетовые грибы содержат в своих плодовых телах антибиотические вещества, которые есть и в еловой форме белого гриба (Boletus edulis f. edulis). Они действуют бактериостатически на кишечную палочку (Escherichia coli) и разновидности туберкулезных микробов (Mycobacterium tuberculosis var. hominis и M. tuberculosis var. bovis), а также на некоторые сапрофитные микроорганизмы из почв естественных местообитаний гриба.

Известно, что в плодовых телах болетовых содержатся антибластические вещества, действующие против злокачественных опухолей у мышей. Из таких видов известен, как белый гриб (Boletus edulis), так и сатанинский гриб (В. satanas, табл. 34). Однако о дальнейших исследованиях в этом направлении сведений нет.

Прежде чем перейти к систематической характеристике болетовых грибов, надо немного остановиться на русских названиях, которые к ним применяют.

В прежнее время на Руси грибы вообще назывались губами. В XV—XVI вв. их у нас стали называть также и грибами. При этом известно, что так называли сначала только болетовые или даже один белый гриб («Пироги и с грибы, и с рыжиками, и с груздями...», «Грибы сушити и грузди и рыжики солити». «Домострой», XVI в.). В настоящее время сборщики грибов уже различают много видов или групп их: обабки, масленки, моховики. Как правило, эти названия применяют к наиболее обычным, часто встречающимся и имеющим то или иное практическое значение грибам. Но очень многие виды и роды, не имевшие ранее собственных русских названий, не имеют их и теперь. В результате авторам, пишущим о грибах, иногда приходится их создавать. Для родов в отдельных случаях оказывается более удобным использовать отмеченные выше народные названия групп, но, если таких нет, создавать их вновь, обычно путем транслитерации с латинского. Что касается видовых эпитетов, то, если нет соответствующих народных, они не транслитерируются с латинского, а переводятся. В тех случаях, когда перевод с латинского оказывается почему-либо неудобным, его производят от другого, более или менее характерного признака, чем существующее латинское название. Надо заметить, что такие новые названия нескоро прививаются в народе, особенно если грибы (их носители) не имеют практического значения. Но как только они начинают его иметь, как только об этих грибах начинают говорить, так названия усваиваются очень быстро и закрепляются на практике.

В систематическом отношении семейство болетовых (Boletaceae) объединяет 5 подсемейств: стробиломицетовидные (Strobilomycetoideae), болетовидные (Boletoideae), масленковидные (Suilloideae), гиропоровидные (Gyroporoideae) и гиродоновидные (Gyrodonoideae).

Подсемейство стробиломицетовидные содержит в основном 2 рода — стробиломицес (Strobilomyces) и болетелл (Boletellus).

Род стробиломицес, или шишкогриб, имеет шляпку негладкую, чешуйчатую. В умеренной полосе Европы, Азии и Северной Америки наиболее распространен только один вид — шишкогриб хлопъеножковый (Strobilomyces floccopus), с чешуйчатой шляпкой, сетчатоорнаментированными, в массе буро-черными спорами. Этот гриб растет в лиственных и смешанных лесах.

В СССР встречается изредка в Карпатах, на Кавказе и на юге Дальнего Востока. Шишкогриб съедобен, но из-за редкой встречаемости и невысокой пищевой ценности хозяйственного значения не имеет.

Род болетелл охватывает грибы, у которых споры длинные, до 20 мк, гладкие, продольнобороздчатые или крылатые, в массе оливковочерные. Распространен болетелл в Северной Америке, в тропиках и субтропиках Центральной Америки, на островах Океании, в Австралии, Азии и Африке. В Европе он не встречается.

К подсемейству болетовидных относят большинство родов семейства болетовых.

Род порфировик (Porphyrellus) представлен грибами со спорами обычно гладкими, заметно удлиненными, в массе красноватыми до коричневых. Из девяти видов рода только один широко распространен в Старом и Новом Свете северного полушария — порфировик порфироспоровый (P. pseudoscaber). Плодовое тело бархатистое, темное. Произрастает в широколиственных, реже хвойных лесах в Европе, Азии и Северной Америке. В СССР отмечен там же, где шишкогриб хлопьеножковый, а также на юго-западе Украины и в горном лесу южной Киргизии. Съедобен, но неценный. На юге Дальнего Востока встречается еще несколько видов этого рода.

У грибов рода тилопил (Tylopilus) гименофор обычно светлый. Споровая пыль розоватая или светло-буроватая. В роде 18 видов.

Желчный гриб (Т. felleus, табл. 34) похож на белый гриб, но губчатый слой у него розоватый и ножка вверху не с белым, а с темным сетчатым рисунком на более светлом фоне; мякоть горькая. Желчный гриб обитает в хвойных и лиственных лесах Европы, Азии (Япония) и Северной Америки; в СССР — в европейской части и на Кавказе. Очень редко встречается в Западной и Восточной Сибири, а на Дальнем Востоке пока не обнаружен (там другой вид). Из-за горькой мякоти несъедобен.

Род обабок (Leccinum) объединяет около 25 видов, однако многие из них некоторые авторы признают только как подвиды, разновидности или формы других видов. Распространен обабок в Арктике, умеренной зоне и субтропиках. Ножка гриба обычно цилиндрическая или постепенно утолщена книзу, с чешуйчатой (как бы с заусеницами) поверхностью. Самые распространенные, обычно 2-й категории ценности съедобные грибы. При сушке и варке они чернеют, поэтому их называют черными.

В северном полушарии из обабков очень часто встречается березовик обыкновенный (L. scabrum, табл. 34), представленный многими формами. Шляпка чаще серо-бурая, буроватая, но бывает почти черная или белая. Мякоть на изломе не изменяется. Поселяется всегда только рядом с березой различных видов, в лесах и на болотах умеренной зоны, а также в тундрах Арктики и в некоторых высокогорных лесах более южных местностей. Известен в Старом и Новом Свете.

Березовик розовеющий (L. oxydabile), от березовика обыкновенного обычно хорошо отличается «мраморной» окраской шляпки. Бурые участки ее перемежаются с более светлыми или даже белыми, а также сравнительно более крупными серыми чешуйками на ножке, розовеющей мякотью на изломе и образованием плодовых тел только осенью. Произрастает этот гриб обильно в северных сырых лесах и в тундрах, а также на высокогорьях с тем или иным видом древесных и кустарниковых берез. Известен на севере Западной Европы. В СССР его обычно собирают и используют в пищу вместе с березовиком обыкновенным.

Грабовик (L. griseum) тоже очень сходен с березовиком обыкновенным, но мякоть его на изломе синеет, затем чернеет. Произрастает он не с березой, а с грабом или грабинником, реже с другими лиственными породами в южной половине лесной зоны. В СССР встречается чаще в Крыму, на Кавказе,а также в Карпатах.

Осиновик красный (L. aurantiacum, табл. 34), как и березовик, имеет много форм, отличающихся в основном окраской шляпки и произрастанием с различными древесными породами. Шляпка со свисающей по краю кожицей, красная, оранжевая, буроватая, реже желтая или белая. Мякоть на изломе обычно лиловеет или синеет, под конец чернеет. Произрастает осиновик чаще с осиной, березой, реже с дубом, тополем, сосной, елью. Распространен в Старом и Новом Свете. В умеренных условиях северного полушария вместе с березовиком является одним из самых распространенных и ценных съедобных грибов.

Обабок чернеющий (L. nigrescens) имеет плодовое тело, в том числе и губчатый слой, более или менее желтоватое, светло-желтое. Ножка гриба с чешуйками, расположенными продольными рядами; мякоть краснеет на изломе, потом чернеет. Произрастает с дубом, буком. Известен в Европе. В СССР отмечен в Карпатах и на Кавказе.

Обабок дальневосточный (L. extremiorientalis) отличается шляпкой морщинистой, бугорчатой, со свисающей по краю буроватой кожицей. Губчатый слой шляпки — грязновато-желтоватый; ножка с мелкими, редкими чешуйками. Произрастает гриб в дубняках на Дальнем Востоке СССР, где был впервые найден и описан. Предполагают, однако, что этот вид идентичен с североамериканским L. subglabripes и, возможно, принадлежит не к роду обабок (Leccinum), а к роду болет (Boletus). Гриб съедобен.

Обабок окрашенноногий (L. chromapes) легко отличается от всех других обабков розоватой окраской шляпки, желтоватой ножкой с розовыми чешуйками, розовой, а в основании ножки ярко-желтой мякотью, желтым мицелием и розоватыми спорами. Произрастает с дубом и березой. Этот вид гриба североамериканско-азиатский. В СССР известен лишь в Восточной Сибири (Восточный Саян) и на Дальнем Востоке. За розоватые споры некоторые авторы относят его не к роду обабок, а к роду тилопил (Tylopilus).

Род болет (Boletus) содержит 50 видов. Плодовое тело этих грибов обычно крупное, толстомясистое. Ножка чаще клубневидноутолщенная, особенно у молодых, с характерным рельефным сетчатым рисунком, начинающимся от вершины, реже с мелкими хлопьями или совсем гладкая.

Один из самых распространенных видов этого рода и всего семейства — белый гриб (В. edulis, табл. 34). Он самый ценный в пищевом отношении из всех съедобных грибов вообще. Имеет около двух десятков форм, отличающихся главным образом окраской плодового тела и микоризной приуроченностью к той или иной древесной породе. Шляпка беловатая, желтая, буроватая, желто-бурая, красно-бурая или даже почти черная. Губчатый слой у молодых экземпляров чисто-белый, позднее желтоватый и желтовато-оливковый. На ножке светлый сетчатый рисунок. Мякоть белая, на изломе не изменяется. Произрастает с очень многими древесными породами — хвойными и лиственными, в средней полосе европейской части СССР — чаще с березой, дубом, сосной, елью, но ни разу в СССР не был отмечен с такой распрострапеппой породой, как лиственница. В арктической и горной тундрах изредка произрастает с карликовой березкой. Вид голарктический, однако в культурах соответствующих древесных пород известен и вне Голарктики (например, Австралия, Южная Америка). Местами произрастает в изобилии. В СССР белый гриб обитает преимущественно в европейской части, в Западной Сибири, на Кавказе. Очень редок он в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.

Белый гриб используется в свежем виде и в различных заготовках, особенно ценится сушеный. Белым называется потому, что при варке и в заготовках мякоть его не темнеет.

Следующие три вида болетов довольно близки между собой: болет буро-желтый (В. appendiculatus) с бурой шляпкой; болет Фехтнера (В. fechtneri) с серебристо-белой или бледной серовато-буроватой; болет королевский (В. regius) с розовой или красной шляпкой. Все они отличаются от белого гриба желтым губчатым слоем и желтой, синеющей на изломе мякотью. У болета Фехтнера мякоть белая, голубеет на изломе. Это теплолюбивые виды, произрастающие в широколиственных лесах, обычно на более или менее карбонатных почвах. Распространены в основном в Европе, чаще в Средиземноморье; в СССР — в Крыму, на Кавказе; некоторые встречаются на севере Украины и в Прибалтике, изредка отмечаются на Дальнем Востоке. Возможно, одни из них, различающиеся главным образом по окраске плодового тела, представляют только формы других видов.

Далее рассмотрим такие виды (тоже теплолюбивые), у которых губчатый слой и мякоть, как и у предыдущих, более или менее желтые, желтоватые, но ножка без сетчатого рисунка.

У болета Юнквилла (В. junquilleus) почти все плодовое тело ярко-желтое, мякоть резко синеющая на изломе. Произрастает изредка в буковых и дубовых лесах Западной Европы, в СССР не отмечен.

Болет полубелый (В. impolitus) имеет шляпку охристо-желто-коричневую с красноватыми или ржаво-буроватыми пятнами. Мякоть его с неприятным запахом карболки или йодоформа, но не всегда, иногда почти без запаха. Поселяется этот гриб обычно под дубами, единично и группами. Растет в Европе и Северной Америке; в СССР известен в центральной и южной полосе европейской части. Из-за неприятного запаха в некоторых местностях его не собирают, но отдельные сборщики, например в окрестностях Харькова и Умани, охотно используют его в пищу после предварительного отваривания.

Для следующих двух видов грибов характерен горький вкус и несколько неприятный запах, вследствие чего оба они отмечены в литературе как несъедобные.

Болет красивый (В. calopus) отличается шляпкой сероватой или охристо-буроватой. Ножка его у вершины лимонно-желтая, ниже красная до темно-красной, у основания — до бурой. Растет этот гриб в хвойных и лиственных лесах Европы; в СССР известен в европейской части (Прибалтика, Украина), на Кавказе и на Дальнем Востоке.

У следующей группы грибов рода болет характерным признаком служит красная или оранжевая окраска трубчатого слоя. Ножка чаще более или менее клубневидная, с сетчатым рисунком, пунктированно-чешуйчатая или почти гладкая. Как и виды предыдущей группы, они произрастают преимущественно в широколиственных лесах. Распространены в основном в Европе, реже на других континентах. Всего в этой группе насчитывается около десятка видов. Из них чаще встречается дубовик оливково-бурый (В. luridus, табл. 34). Шляпка его оливково-бурая; губчатый слой оранжево-красный и от надавливапия резко синеющий; сетчатый рисунок на ножке с удлиненными петлями. Произрастает дубовик с дубом, буком, но изредка и другими породами. Распространен в Европе, Северной Африке, Азии (Малая Азия, Япония) и, возможно, в Северной Америке. В СССР встречается в европейской части (доходит до широты Ленинграда), на Кавказе; очень редок в Западной Сибири и на юге Дальнего Востока, известно изолированное местонахождение в Восточной Сибири (Красноярский край), где он произрастает с березой.

Сатанинский гриб (В. satanas, табл. 34) имеет шляпку беловатую, светло-зеленоватую или светло-серовато-желтоватую, нередко с розоватыми пятнами, особенно по краю. Трубчатый слой сначала желтоватый, потом оранжевый и до красного; ножка толстая, клубневидная, светлоокрашенная, обычно с розоватыми пятнами, не с удлиненными, а с более или менее округлыми петлями сетчатого рисунка. Мякоть белая или слегка желтоватая, местами розоватая, голубеет на изломе, потом восстанавливается, с несколько неприятным запахом. Произрастает обычно в дубняках, на более или менее карбонатной почве. Распространен в Европе, Азии (Япония) и Северной Америке (Калифорния). В СССР встречается на Кавказе, на юге европейской части до Киевской и Рязанской областей.

Дубовик крапчатый (В. erythropus) очень походит на дубовик оливково-бурый, но на ножке не имеет сетчатого рисунка, вместо него — только мелкие, карминно-красные чешуйки. Распространен в Европе, Северной Африке, Малой Азии. Его географический ареал в СССР почти тот же, что и у дубовика оливково-бурого: в европейской части доходит до Ленинграда, встречается на Кавказе, юге Дальнего Востока и изолированно в Восточной Сибири. Оба эти гриба вполне съедобны.

Дубовик Келе (В. queletii) сходен с предыдущими видами, но ножка его гладкая, без сетчатого рисунка и чешуек. Распространен этот гриб в Европе и Северной Африке. В СССР встречается чаще на Кавказе, реже на Украине, но далее к северу не отмечен. Известен также на Дальнем Востоке.

Род моховик (Xerocomus) объединяет представителей, как правило, с мелкими или средними по размерам плодовыми телами. Поверхность шляпки моховика обычно волокнистая, сухая. Трубчатый слой с довольно крупными, реже с мелкими порами, желтый, зеленоватожелтый; трама трубочек регулярная; ножка, как правило, более или менее цилиндрическая. Видов немного, притом не очень однородных. В последнее время некоторые авторы снова стали включать его в род болет.

В биологическом отношении виды моховиков довольно разнообразны. Большинство из этих грибов напочвенные, но два поселяются на древесине, а два паразитируют на грибах. Могут образовывать микоризу, но нечетко, с различными древесными породами. Все виды, особенно наиболее распространенные, вполне съедобны, хотя и не имеют очень высокой пищевой ценности (обычно это грибы 3-й категории).

Наиболее известен и очень распространен моховик зеленый (X. subtomentosus, табл. 35). Шляпка его желто- или буровато-оливковая, войлочная; трубчатый слон ярко-желтый, с широкими угловатыми порами. Произрастает в лесах, под различными хвойными и лиственными породами, иногда на гнилой древесине, на муравейниках, но, как правило, единично. Это голарктический вид, в СССР известен во всех лесных районах.

Моховик каштановый (X. spadiceus) очень сходен с предыдущим, но шляпка бурая, красновато-бурая или каштанового цвета. Встречается редко, обычно с елью. Некоторые авторы считают его только формой предыдущего вида.

Моховик желтомясый (X. chrysenteron) отличается от обоих предыдущих видов светлоили оливково-зеленым трубчатым слоем и ножкой красного цвета. Произрастает в хвойных и лиственных лесах Европы, Северной Америки, Азии (Япония). В СССР чаще и обильнее встречается в дубовых лесах южной половины европейской части.

Моховик тупоспоровый (X. truncatus) очень похож на грибы двух предыдущих видов, но отличается от них спорами с притуплённым («срезанным») концом. Отмечен в Европе и Северной Америке; в СССР собран в европейской части (ряд областей Украины, Саратовская область) и на Северном Кавказе.

Три следующих вида, произрастающих на почве, различные авторы относят то к данному роду моховиков, то к предыдущему роду болетов. Два первых из них по внешнему виду сходны с обычными моховиками, но отличаются от них дивергентной трамой трубочек, как у болетов. Хозяйственного значения из-за редкой встречаемости они не имеют.

У моховика красноватого (X. rubellus) шляпка и ножка красного цвета; трубчатый слой желтый; мякоть на изломе слегка синеет. Произрастает гриб в лиственных лесах, известен в Европе, Северной Африке, Восточной АЗИИ, Северной Америке; в СССР — на юге европейской части, на Кавказе и Дальнем Востоке. Встречается редко.

Моховик припудренный (X. pulverulentus) походит на моховик зеленый, но ножка книзу с точечным красно-коричневым налетом и на изломе очень быстро синеющей мякотью. Обитает гриб в лиственных и смешанных лесах, чаще на песчаных почвах. Известен в Европе и Северной Америке; в СССР изредка ветречается в европейской части, на Кавказе и Дальнем Востоке.

Польский гриб (X. badius, табл. 35) похож либо на моховик, либо на болет, вследствие чего относится то к тому, то к другому роду или даже выделяется в особый род псевдоболет (Pseudoboletus). Ножка от цилиндрической до клубневидной; шляпка каштановобурая, в сухую погоду сухая, в сырую клейкая; трубчатый слой сначала беловатый (вследствие этого иногда смешивается с белым грибом), затем бледно-зеленовато-желтоватый; поры довольно мелкие, округлые; трама трубочек обычно более сходна с той, что бывает у моховиков,— регулярная, но иногда приближается к дивергентной; мякоть беловатая, на изломе более или менее синеет. Произрастает в хвойных, реже в лиственных лесах, иногда на гнилых пнях или на коре, у основания стволов. Распространен польский гриб в Европе, Азии и Северной Америке; в СССР часто встречается в европейской части, особенно на западе, и лишь изредка — на Кавказе, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке (о. Кунашир) и в Средней Азии (окрестности Алма-Аты). Это хороший съедобный гриб 2-й категории ценности. В прежние времена торговцы фальсифицировали им сушеный белый гриб, поскольку у него низ шляпки тоже беловатый.

Следующие четыре вида из этого рода хорошо различаются по своеобразным условиям местообитания: моховик паразитирующий (X. parasiticus) и моховик астреевый (X. astraeicolus). Первый растет на ложном дождевике (Scleroderma aurantium), второй — на звездчатке гигрометрической (Astraeus hygrometricus, табл. 50). Первый известен в Европе, Северной Африке и Северной Америке; в СССР встречен в двух пунктах европейской части (Смоленская область и Белоруссия), а второй известен пока лишь в Японии.

Моховики третьего и четвертого видов произрастают на древесине — пнях, у основания стволов и на опилках хвойных пород. Некоторые систематики помещают их в другие роды (Pulveroboletus, Phlebopus) или выделяют в особый род Buchwaldboletus.

Моховик полу золотистый (X. hemichrysus) серно-желтого цвета, с нисходящим трубчатым слоем. Известен в Европе и Северной Америке; в СССР — в европейской части (Полтавская область), на Кавказе и на Дальнем Востоке. Всюду очень редок.

Моховик древесный (X. lignicola) сходен с предыдущим, но по окраске не желтый, а краснокоричневый. В СССР не отмечен.

О двух последних видах было сказано выше, что у них довольно легко образуются плодовые тела в культуре, в то время как у остальных болетовых вырастить плодовые тела затруднительно или вообще пока не удается.

Род пулъвероболет (Pulveroboletus) характеризуется тем, что шляпка его с порошковатым налетом. Губчатый слой со слегка нисходящими трубочками, серовато-бурый или зеленоватожелтый; трама трубочек дивергентная, ножка неклубневидная, гладкая или с сетчатым рисунком. Распространен преимущественно в Северной Америке; в СССР встречены лишь 2 вида, оба на Дальнем Востоке (Приморский край), общие с североамериканскими.

Пулъвероболет Равенеля (P. ravenelii) имеет шляпку около 5 см диаметром, с желтым налетом по краю, с остатками покрывала; мякоть синеет на изломе, мицелий желтый. Произрастает с дубом.

У пулъвероболета сетчатоножкового (P. retipes) шляпка до 10 см диаметром, иногда с заметным налетом; ножка почти до основания с резким сетчатым рисунком, оливково-желтая; мякоть горькая, мицелий ярко-желтый. Произрастает с дубом. Вид особенно близок к представителям рода болет.

В роде авреболет (Aureboletus) лишь один вид — авреболет красный (A. cramesinus). Гриб мелкий, шляпка клейкая, при высыхании блестящая, розовая или красная, иногда с буроватым или сероватым оттенком; трубчатый слой у одного и того же экземпляра с мелкими или средними по размерам порами, ярко-желтый, с трамой трубочек резко дивергентной; ножка несколько клейкая, желтая, переходящая в розовую; мякоть белая, на изломе не изменяется, иногда несколько кисловатая на вкус. Произрастает гриб в широколиственных лесах Европы и Северной Африки; в СССР пока известен лишь на Кавказе (Закавказье). Практического значения как съедобный не имеет из-за редкой встречаемости и малых размеров плодового тела.

Род филлопор (Phylloporus), по-видимому, содержит один вид, значительно варьирующий в своих признаках,— филлопор красно-желтый (P. rhodoxanthus). Шляпка гриба с волнистым краем, растрескивающаяся, кирпично-красная или с оливковым оттенком; гименофор очень своеобразный по своему строению — промежуточный между губчатым и пластинчатым, иногда более приближается к губчатому, как бы с широкими угловатыми порами, иногда к пластинчатому, с более или менее значительными перемычками между пластинками, нисходящими на ножку, желтый. В настоящее время этот вид систематики относят то к семейству болетовых (Boletaceae), как здесь, то к семейству свинуховых (Paxillaceae). Обитает он в лиственных и хвойных лесах. Встречается в Европе, Азии (Япония), Северной Америке!

В СССР пока известны лишь два его местонахождения — в европейской части (Винницкая область) и на Кавказе (окрестности Хосты).

Подсемейство масленковидные объединяет несколько родов.

Род масленок (Suillus) содержит около 50 видов, распространен в основном в умеренных областях северного полушария. Плодовое тело бывает от мелкого до среднего; шляпка обычно слизистая, клейкая; ножка сплошная, с кольцом — остатком пленчатого покрывала, или с бородавочками (зернышки, железки), или с тем и другими, реже без них. Трама трубочек дивергентная. Грибы этого рода — микоризообразователи, произрастают с хвойными породами, исключительно редко с лиственными. Многие из них встречаются часто и обильно, съедобны, довольно высокой пищевой ценности (2-я категория).

Первая группа перечисленных далее видов этого рода характеризуется наличием бородавочек на ножке и тем, что образует микоризу с соснами, реже с другими хвойными породами, но не с лиственницей. Произрастая с соснами, большинство видов приурочено к двухвойным соснам (например, к нашей сосне обыкновенной) или к пятихвойным (например, к сибирскому кедру и кедровому стланику).

Масленок желтый (S. luteus, табл. 35). Его шляпка по окраске от бурой до желтой, клейкая; трубчатый слой мелкопористый, лимонножелтый; ножка с клейким снаружи кольцом. Произрастает обычно с двухвойными соснами, причем с сосной обыкновенной идет к северу до северной границы ее распространения и на юге — до южной. Предпочитает изреженные леса, опушки, обочины дорог и т. д. Циркумполярный вид известен в южном полушарии в культурах той же сосны.

Масленок зернистый (S. granulatus) очень похож на предыдущий, но отличается от него отсутствием кольца на ножке. Произрастает с двухвойными соснами и в тех же местах, что предыдущий, но чаще и обильнее бывает на несколько более карбонатных почвах и в условиях более теплого климата. Имеется сообщение, что изредка встречается и с пятихвойными соснами.

Масленок белый (S. placidus, табл. 35) весь почти белого цвета; ножка без кольца, обычно с красноватыми или бурыми бородавочками, почти сливающимися в валики. Произрастает с пятихвойными соснами: в Европе Альпы) — с Pinus cembra, на востоке Северной Америки — с P. strobus, в Сибири и на Дальнем Востоке — с P. sibirica, P. koraiensis и P. pumila.

Масленок кедровый (P. plorans) имеет ножку и трубчатый слой коричнево-желто-оранжевые, поры трубчатого слоя мелкие, диаметром до 1 мм; ножка по всей длине с бородавочками, иногда сливающимися, сначала белыми, потом до бурых и черно-фиолетовых, без кольца, в основании с розовым мицелием; споровая пыль с оливковым оттенком. Произрастает с пятихвойными соснами: в Европе — с Pinus cembra и Р. рейсе, в Сибири и на Дальнем Востоке — с сибирским и корейским кедрами и с кедровым стлаником. Это наиболее часто встречающийся в Сибири вид масленка вообще.

Масленок сибирский (S. sibiricus) несколько сходен с предыдущим, но общая окраска гриба светлее, желтоватая; поры трубчатого слоя более 1 мм в диаметре, угловатые; ножка с кольцом и более светлыми бородавочками; споровая пыль бурая. Произрастает в Сибири и на Дальнем Востоке с кедром сибирским и кедровым стлаником; вне СССР отмечен в Европе с Pinus cembra и Р. рейсе; как заносный вид известен в культуре сибирского кедра в Эстонской ССР.

Масленок желтоватый (S. flavidus) очень сходен с предыдущим грибом, но легко отличается от него слизистым кольцом и образованием микоризы с двухвойными соснами. Произрастает на болотах и сырых участках. Известен в Европе; в СССР — в европейской части, в Западной и Восточной Сибири. В Северной Америке с пятихвойными соснами, а также у нас на Дальнем Востоке среди зарослей кедрового стланика, произрастает еще целый ряд разных видов маслят. Они более или менее сходны с некоторыми из вышеописанных, но имеют и свои отличительные признаки.

Следующие виды, наоборот, более или менее уклоняются от вышеописанных типичных маслят, вследствие чего большинство их по тем или иным признакам иногда относят даже в другие роды. Для всех них характерно отсутствие бородавочек на ножке. Два первых из отмеченных ниже произрастают с двухвойными соснами, особенно с сосной обыкновенной. Их шляпки в сухую погоду сухие, в сырую — слизистые; кольцо на ножке отсутствует.

Масленок желто-бурый (S. variegatus, табл. 35) походит на моховик, за что его чаще называют желто-бурым моховиком. Трубчатый слой у него среднепористый, зеленовато-табачножелтый или оливковый; мякоть желтоватая, на изломе синеет. Произрастает в сосновых лесах, на песчаных почвах, часто в очень больших количествах. Известен в Европе; в СССР — в европейской части, в Сибири и на Кавказе, доходя к северу до предела сосновых лесов, а также в горных лесах Сибири и Кавказа. Съедобен (3-я категория).

Козляк (S. bovinus, табл. 36). Плодовое тело мелкое до среднего, с таким же по окраске трубчатым слоем, как у предыдущего вида, но с широкими, неровными, иногда радиально расположенными порами; мякоть краснеющая на изломе. Распространен в Европе, в Северной Африке; в СССР — в европейской части, на Кавказе, реже в Сибири. В пищевом отношении гриб неценен (4-я категория).

Грибы следующих четырех видов растут с лиственницей, образуют только с ней одной микоризу. Наиболее распространенным и часто встречающимся среди них, даже за пределами естественного ареала этой древесной породы (в культурах), является масленок лиственничный (S. grevillei, табл. 35). Шляпка от яркожелтой до коричнево-бурой; трубчатый слой нисходящий на ножку с узкими порами; ножка с кольцом.

Масленок серый (S. aeruginascens) имеет плодовое тело беловатое или сероватое. Гриб с таким же огромным ареалом, как и у предыдущего вида, соответствующим ареалу лиственницы.

Масленок рыже-красный (S. tridentius) с оранжевым трубчатым слоем. Известен в Европе, особенно в Альпах; в СССР — в Западной Сибири (Алтай). Встречается очень редко.

Масленок примечательный (S. speclabilis). Шляпка широкая, мясистая, чешуйчатая, от края к середине клейкая, со сдирающейся кожицей; ножка сравнительно короткая, с кольцом, клейким с внутренней стороны. Распространен в Северной Америке и в СССР, где известен в Восточной Сибири и на Дальнем Востоке.

Надо отметить и еще два вида, которые разными авторами относятся то к роду масленок, то к роду моховик или даже образуют самостоятельный род Chalciporus. Эти два вида произрастают первый с хвойными и лиственными древесными породами, а второй — только с лиственными. Они хорошо отличаются от всех других и по окраске губчатого слоя — медно-красной у первого и карминнокрасной у второго, а также по желтому мицелию в основании ножки, по клейкой поверхности шляпки после дождя и регулярной траме трубочек гименофора.

Перечный гриб (S. piperatus, табл. 36). Мякоть острожгучего перечного вкуса; споры эллипсоидные. Несъедобен. Произрастает обычно одиночно в хвойных, реже в лиственных лесах. Распространен в Европе, Северной Америке, Азии (Япония); в СССР — в европейской части, на Кавказе, в Сибири и на Дальнем Востоке.

Масленок рубиновый (S. rubinus). Ножка вверху карминно-красная, внизу желтая; споры почти шаровидные. Произрастает в дубовых лесах; встречается очень редко. Известен в Европе; в СССР отмечен лишь однажды на Кавказе — в Армении.

Род болетин (Boletinus) объединяет около 15 видов, произрастающих главным образом в СССР (Сибирь, Дальний Восток), а также в США и Канаде. Он очень близок к роду масленок (Suillus), так что некоторые авторы объединяют их в один род. Основные признаки: сухая, неклейкая шляпка; губчатый слой «болетиноидный», т. е. трубочки расположены более пли менее радиально и обычно с очень крупными порами; ножка полая, реже сплошная, без бородавочек; мякоть несколько более плотноватая, чем у маслят. Образуют микоризу с лиственницей или с пятихвойными соснами (кедрами), притом очень «верны» этим древесным породам, иногда появляясь в их культурах очень далеко от естественного ареала. Как съедобные обычно не используются из-за невысоких пищевых качеств.

Наиболее распространенный, циркумполярный вид этого рода — болетин полоножковый (Boletinus cavipes, табл. 36). Шляпка коричневобурая или желтоватая; ножка полая. Произрастает с лиственницей.

Болетин азиатский (В. asiaticus, табл. 36) по форме сходен с предыдущим, но с пурпурнокрасной шляпкой и красной ножкой ниже кольца, а выше кольца и трубчатый слой желтые. Произрастает с лиственницей. Распространен только в азиатской части СССР — в Западной и Восточной Сибири и на Дальнем Востоке (Амурская область), а также на Южном Урале; в культурах лиственницы сибирской встречен в Европе (Финляндия).

Болетин болотный (В. paluster) по внешнему облику, пурпурно-красной окраске похож на предыдущий, но ножка у него не полая, а плотная и кольца на ножке обычно не образуется (остатки покрывала бывают видны по краю шляпки). Этот гриб встречается в лиственничниках Северной Америки и Азии; в СССР очень широко распространен в Западной и Восточной Сибири, а также на Дальнем Востоке. К северу встречается до границы леса и тундры. В культурных насаждениях лиственницы известен в европейской части СССР (Ленинградская и Вологодская области).

Болетин лиственничный (В. lariceti) чаще относят к особому роду псилоболетин (Psiloboletinus). Шляпка гриба широкая, войлочная, грязно-бурая; губчатый слой нисходит на ножку, он с крупными порами, местами по краю шляпки переходит в пластинчатый. Ножка без кольца и вообще без покрывала; мякоть синеет на изломе. Произрастает гриб только с лиственницей. Известен только на территории СССР, найден в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке, особенно часто и обильно — на Сахалине; здесь его считают съедобным и заготавливают.

Относящийся к подсемейству гиропоровидных род гиропор (Gyroporus) содержит 9 видов. Шляпка гиропора войлочная, ее губчатый слой с мелкими и средней ширины порами, белый, слегка розовато- или соломенно-желтый; ножка у взрослых грибов полая, чаще с несколькими полостями. Встречается гиропор в умеренной и тропической зонах. Эти грибы съедобны, хотя и невысокого пищевого качества.

Синяк (G. cyanescens) отличается сухой шляпкой. Его бледно-желтая ножка довольно толстая, без кольца и одноцветна со шляпкой. Мякоть белая, резко синеет на изломе. Растет гриб в лесах, на луговинах, обычно на песчаной почве. Встречается редко в Европе, Северной Америке; в СССР — в европейской части, на Кавказе, Дальнем Востоке.

Каштановик (G. castaneus) имеет шляпку выпуклую, потом уплощенную, тонковойлочную, коричневую или каштаново-бурую; губчатый слой мелкопористый, белый или беловатый (табл. 36). Ножка довольно ровная, одноцветная со шляпкой, без кольца. Мякоть плотноватая, белая, не изменяющаяся на изломе. Растет в хвойных и лиственных (чаще широколиственных) лесах. Известен в Европе, Азии (Японии), Северной Америке; в СССР — чаще в южной половине европейской части, его иногда находят в Поволжье, Ленинградской и Московской областях, а также на Кавказе и Дальнем Востоке.

Подсемейство гиродоновидных представлено родом гиродон (Gyrodon). На территории Западной Европы и СССР распространен только один вид — подолъшаник (G. lividus, табл. 36). Шляпка неравноволнистая, к краю тонкомясистая, сухая, в сырую погоду клейкая, желтовато-коричневатая; губчатый слой нетолстый, сначала с лабиринтовидными, потом с неровными широкими угловатыми порами, желтоватый; ножка ровная, одноцветна со шляпкой; мякоть в шляпке мясистая, в ножке плотноватая, волокнистая, желтоватая; споры округлые, в массе охристо-коричневые. Произрастает подолыпаник в ольшаниках и образует микоризу с ольхой. Распространен он только в Европе. Встречается редко. Съедобен, но невысокой ценности.

В Северной Америке и СССР (Дальний Восток) встречается еще один вид этого рода — гиродон мерулиевидный (G. merulioides), образующий микоризу с ясенем.