клейковина
КЛЕЙКОВИНА — белок, локализованный во внутренних частях эндосперма зерновки злаков, обусловливающий хлебопекарскую способность пшеничной муки — объемный выход хлеба.
Источник:
Словарь ботанических терминов
на Gufo.me
Значения в других словарях
- клейковина — -ы, ж. Белковое вещество, содержащееся в зернах пшеницы, ржи и некоторых других злаков. Малый академический словарь
- клейковина — Клей/к/ови́н/а. Морфемно-орфографический словарь
- клейковина — орф. клейковина, -ы Орфографический словарь Лопатина
- клейковина — КЛЕЙКОВИНА, белковая часть муки из зерна пшеницы и других зерновых, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Сельскохозяйственный словарь
- КЛЕЙКОВИНА — КЛЕЙКОВИНА, основное белковое вещество, присутствующее в пшеничной муке, серое по цвету и упругое по степени плотности. Отсутствует в ячмене, овсе и кукурузе. Повышает упругость теста. Нерастворимо в воде. Может быть удалено из муки. Как дополнительный компонент добавляется в шоколад и кофе. Научно-технический словарь
- клейковина — КЛЕЙКОВИНА -ы; ж. Белковое вещество, содержащееся в зёрнах пшеницы, ржи и некоторых других злаков. Толковый словарь Кузнецова
- клейковина — КЛЕЙКОВ’ИНА, клейковины, мн. нет, ·жен. (биол.). Одно из белковых веществ, находящееся в составе зернового хлеба, наиболее питательное и обусловливающее возможность делать из муки тесто. Толковый словарь Ушакова
- клейковина — клейковина ж. Белковое вещество, содержащееся в зернах пшеницы, ржи, ячменя и некоторых дикорастущих злаков. Толковый словарь Ефремовой
- КЛЕЙКОВИНА — КЛЕЙКОВИНА — белковая часть пшеничной муки, остающаяся в виде эластичного сгустка после вымывания крахмала из теста водой. Составляющие клейковину запасные белки — глиадин и глутенин содержатся в эндосперме зерна пшеницы; от их содержания и свойств зависят хлебопекарные качества пшеничной муки. Большой энциклопедический словарь
- клейковина — См. клей Толковый словарь Даля
- Клейковина — Или клебер — азотистое или белковое вещество хлебных зерен, нерастворимое в воде; она сообщает муке способность превращаться в тягучее тесто и качествами ее определяется достоинство муки. Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
- клейковина — КЛЕЙКОВИНА, ы, ж. Белковое вещество, содержащееся в зерне пшеницы. | прил. клейковинный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова