1. Большая советская энциклопедия

Лимонная кислота

Лимо́нная кислота

Трёхосновная органическая оксикислота, имеющая универсальное распространение в живой природе. Л. к. хорошо растворима в воде и спирте, плохо — в большинстве органических растворителей, t°пл 153°С. При 175°С отщепляет молекулу воды и превращается в аконитовую кислоту. Образует одно-, двух- и трёхзамещённые соли — цитраты. Натриевые соли Л. к. легко растворимы в воде, а трёхосновная кальциевая соль плохо растворима, что используют для выделения Л. к. из растворов. Л. к. — необходимое звено в системе биохимических реакций клеточного дыхания (см. Трикарбоновых кислот цикл, Глиоксилатный цикл). Наряду с др. компонентами цикла трикарбоновых кислот Л. к. содержится в малых количествах в митохондриях (См. Митохондрии) всех клеток. Другая функция Л. к. — поддержание в организме кислотно-щелочного равновесия и ионного состава. В отличие от животных, ряд растений и микроорганизмов способен накапливать Л. к. в больших количествах (5—6% в соке лимона, 3—14% в листьях махорки, до 10% в культуральной жидкости гриба Aspergillus niger). Л. к. используется в пищевой промышленности, медицине (для консервирования крови), фотографии и красильном деле. В промышленности Л. к. получают из махорки (после извлечения никотина), чаще — путём сбраживания сахара или патоки при помощи Aspergillus niger или др. грибов (см. Лимоннокислое брожение).

Лимонная кислота

Э. П. Серебряков.

Источник: Большая советская энциклопедия на Gufo.me

Значения в других словарях

  1. лимонная кислота — ЛИМОННАЯ КИСЛОТА (2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота) (HOOCCH2)2С(OH)CООН мол. м. 192,12; бесцветные кристаллы с моноклинной решеткой (а = 1,2817 нм, b = 0,5628 нм, с = 1,1465 нм, р 111,22° z = 4), пространственная группа P21/a; т. пл. Химическая энциклопедия
  2. Лимонная кислота — Предельная трикарбоновая оксикислота; играет важную роль в обмене веществ, участвуя и цикле трикарбоновых кислот; Л. к. и ее соли широко применяются в лабораторных и клинических исследованиях. Медицинская энциклопедия
  3. лимонная кислота — Трикарбоновая оксикислота. В свободном виде присутствует в растениях: богаты ею листья и стебли махорки (3—14%), плоды лимона (в соке 5—6%), апельсина и др. В больших кол-вах (до 10%) Л. Биологический энциклопедический словарь
  4. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА — ЛИМОННАЯ КИСЛОТА (С6Н8О7) — бесцветный кристаллический порошок с кислым вкусом. В свободном виде содержится в цитрусовых плодах, таких как лимоны и апельсины; ее используют как приправу, а также для вспенивания и в качестве протравы при окраске тканей. Научно-технический словарь
  5. лимонная кислота — Белый кристаллический порошок, приготовленный из сока лимона. Используется в кондитерском производстве и кулинарии *** Кулинарный словарь
  6. Лимонная кислота — (хим.) — 4-атомнотрехосновная оксикислота состава C6H8O7 = СН2(СООН)·С(ОН)(СООН)·СН2(СООН), открыта Шееле в 1784 г. Л. кислота очень распространена в растениях... Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона
  7. ЛИМОННАЯ КИСЛОТА — ЛИМОННАЯ КИСЛОТА — (НООССН2)2. С(ОН)СООН, бесцветные кристаллы, tпл 153,5 °С. Широко распространена в природе. Получают лимонную кислоту из махорки и брожением углеводов (сахар, патока); применяют в фармацевтической и пищевой промышленности. Большой энциклопедический словарь